Плитка шоколада - 50 г, молоко - 125 мл, взбитые сливки - 125 г, крахмал - 25 г, ванилин, 6 сырых желтков, 2 яйца, сахар - 50 г.
Шоколад растворить в горячем молоке со сливками, перемешать и охладить. Всыпать сахар и ванилин, влить разведенный в воде крахмал, сырые желтки и яйца и перемешать. Поставить кастрюлю с [...]

Клубника - 600 г, крахмал - 25 г, сахар - 120 г, 3 яйца, молоко - 250 мл, ванилин
Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, дать хорошо стечь воде.Отобрать 15 красивых ягод для украшения, остальные ягоды крупно нарезать, засыпать сахаром (50 г) и поставить в холодное место. Вскипятить молоко с сахаром (40 г) и ванилином и остудить. [...]

Земляника - 500 г, молоко - 200 г, сахар - 130 г, крахмал - 20 г, 2 яйца, ванилин
Вымыть землянику, дать стечь воде. Отобрать 15 красивых ягод для украшения. Остальную землянику засыпать сахаром (50 г). Вскипятить молоко с сахаром (50 г) и ванилином, охладить. В отдельной посуде развести крахмал холодным молоком, добавить кипяченое остывшее молоко, [...]

Молоко - 250 мл, 2 яйца, сахар - 125 г, ванилин, ром - 15 мл.
Приготовить сахарную жженку из 50 г сахара. Этой жженкой глазуровать форму. В отдельной кастрюле приготовить крем: отбить яйца, добавить сахар и ванилин, тщательно перемешать, не взбивая, добавляя понемногу теплое молоко. Держать на огне, помешивая, пока нагреется. Процедить крем и вылить в [...]

Вино - 200 мл, виноград - 200 г, крахмал - 25 г, цедра с 1 лимона, ванилин, сок с 1 лимона, сахар - 100 г, 5 сырых бел ков, 2 яйца
Белки, два целых яйца, сахар, крахмал, вино и лимонный сок тщательно перемешать в миске с высокими краями. Поставить миску в кастрюлю с кипящей водой (на [...]

Сок с 2-х апельсинов, немного апельсиновой цедры, ванилин - 25 г, крахмал - 100 г, взбитые сливки - 125 г, сок с 1 лимона, 1 апельсин для украшения, 5 яиц, 5 сырых желтков, сахар - 100г
Апельсиновую цедру смешать с апельсиновым и лимонным соками и процедить. В отдельной кастрюле тщательно смешать сахар, желтки, целые сырые яйца, [...]

Сельдерей — 750 г, картофель — 300 г, мука —2 чайные ложки, мясной бульон—1,5л, репчатый лук—1 головка, сливочное масло — 20г, белый хлеб —3 ломтика, 2 сырых желтка, сливки— 100 мл, соль и перец по вкусу.
Очищенный и вымытый сельдерей нарезать ломтиками и опустить в кипящую воду на 6-10 минут.
Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их [...]

Чеснок — 250г, соль — 25г, мясной бульон или вода — 400мл.
Растереть в ступке очищенный чеснок с солью до получения пасты и развести холодным бульоном или водой.
Подается к жареному мясу, рыбным блюдам, жареным цыплятам и т.д.

Сливочное масло —75 г, мука — 50 г, молоко — 400 мл, сметана — 50 мл, сыр — 25 г, 2 сырых желтка, соль по вкусу.
Растопить масло, спассеровать в нем муку, развести горячим молоком и кипятить на слабом огне 20 минут. Добавить сметану и кипятить еще 10 минут. Процедить, положить мелко натертый сыр. Когда соус [...]

Жир — 75 г, мука — 50 г, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 100 г, репчатый лук — 75 г, помидоры — 500 г или томатная паста — 75 г, концентрат из костей — 30 г, мясной бульон или вода — 350 г, сливочное масло — 50 г, соль, сахар и перец по вкусу.
Очистить, вымыть [...]

Коричневый соус — 350 мл, концентрат из костей (фюме)— 50 г, вино — 100 мл, сливочное масло — 50 г, соль и перец по вкусу.
Все смешать и довести до кипения, добавив соль и перец. Используется для натуральных котлет из телятины, свинины, птицы и т.д.

Телячьи кости (голёнки) — 5 кг, репчатый лук — 2 головки, 1 морковь, 1 корнеплод сельдерея, 1 лавровый лист, несколько горошин перца.
Вымытые и разрубленные кости сложить на противень и зарумянить в духовке. Затем сложить кости в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабом огне. Когда закипят, снять пену, добавить слегка спеченный на плите лук, [...]

Жир — 75 г, мука — 50 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 50 г, корнеплод сельдерея — 50 г, репчатый лук — 50 г, чеснок — 3 зубка, 1/4 лаврового листа, томатная паста — 30 г, телячьи кости (сахарные)— 1 кг, соль и перец по вкусу.
Очищенные овощи нарезать тонкими ломтиками. Разогреть жир, [...]

Жир — 75 г, мука — 50 г, репчатый лук — 500 г, томатная паcта — 1 столовая ложка, мясной бульон или вода — 2 стакана, соль и перец по вкусу.

Очищенный и мелко нарезанный лук слассеровать в разогретом жире, посыпать лук мукой, размешать, жарить еще несколько минут, добавить томатную пасту и влить бульон или [...]