Салаты относятся к одному из самых распространенных блюд европейской и мировой кухни, что объясняется их вкусовыми качествами, полезными свойствами и быстротой приготовления. Первые салаты появились более двух тысяч лет назад и первоначально представляли собой блюда из зеленых листьев и огородных трав. В европейской кухне салаты появились в средние века – в частности, во Франции салат стал главным блюдом, подаваемым к жаркому, а рецепты салатов пополнились такими ингредиентами, как лук, петрушка, латук и цикорий. Позже для приготовления салатов стали использовать огурцы, артишок, капусту, картофель, вареные овощи и грибы, а сами салаты заправлять майонезом. В современном понимании салат – это блюдо из мелко порубленных овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, грибов и множества других ингредиентов.
Салаты и рецепты, которые предлагают кулинары, насколько многообразны, что практически не подлежат классификации. По этой причине основным критерием для разделения салатов на виды становятся используемые для их приготовления продукты. Различают грибные и овощные салаты, мясные и рыбные салаты, фруктовые и бобовые салаты, салаты из морских продуктов и салаты из круп, а также смешанные салаты. Это очень вкусные салаты, рассчитанные как на каждодневное употребление, так и на подачу к праздничному столу.
В рецепты салатов могут входить почти все пищевые продукты, однако самое главное в приготовлении салатов – это обеспечить вкусовое сочетание его ингредиентов. Диетологи рекомендуют салат как очень полезное и одновременно малокалорийное блюдо, поэтому салаты (преимущественно овощные салаты) входят в состав любого диетического меню. Овощные салаты употребляют в пищу как самостоятельное блюдо либо вместе с сытными кушаньями из мяса, курицы или рыбы. Овощные салаты, как правило, готовят непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить свежесть продуктов.
На сегодняшний день существует несколько тысяч рецептов салатов, состоящих из сочетания различных ингредиентов. Это самые вкусные салаты и самые популярные рецепты, салаты для настоящих гурманов или салаты, входящие в каждодневное меню. Овощные салаты можно приготовить за несколько минут и утолить голод, не прибавляя при этом лишних килограммов, а в качестве более питательной еды отлично подойдет салат из белой фасоли. Приготовления салата из белой фасоли занимает дольше времени, но любители салатов обязательно включают салат из белой фасоли в свой рацион. Несмотря на разнообразие кушаний, которые предлагает современная европейская кухня, салат продолжает оставаться одним из самых вкусных, полезных и универсальных блюд для любого стола.
капуста цветная - 2 головки, молоко - 0.5 стакана, соль по вкусу, растительное масло - 0.5 стакана, зелень петрушки по вкусу.
Капусту вымыть, залить соленой водой, дать 1 час постоять. Затем разделить цветную капусту на отдельные соцветия и варить в подсоленной воде, к которой долить немного молока. Горячую капусту выложить в салатницу, залить соусом из растительного [...]
капуста цветная большая головка (весом 1200 г) - 1 шт, соль по вкусу, яйцо сваренное вкрутую - 4 шт, перец красный стручковый сладкий - 2 шт, салями нарезанная ломтиками - 100 г, луковицы маленькие - 1 шт, салат кочанный несколько листьев, зелень петрушки - 0.5 пучок.
Для соуса: тунец консервированный в масле (200 г)- 1 банка, [...]
капуста цветная - 1 кг, луковица - 1 шт, травы молотые сухие пряные по вкусу, орех мускатный по вкусу, перец по вкусу, вино белое - 125 мл, мука - 1 ч. ложка, масло - 125 г, сыр тёртый - 100 г, сухари панировочные - 1 ст. ложка, паприка молотая - 1 ч. ложка, окорок - [...]
капуста цветная - 750 г, каперсы - 2 ст. ложки, анчоус - 3 шт, оливки - 50 г, масло растительное - 3 ст. ложки, уксус - 3 ст. ложки, базилик - по вкусу, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу.
Цветную капусту варить в подсоленной воде 15— 20 мин. Промыть холодной водой, процедить, разобрать [...]
масло кукурузное - 1 ст. ложка, капуста цветная - 400 г, лук зелёный - 15 г, соль по вкусу, уксус - 1 ст. ложка, яйцо- 1 шт., перец чёрный молотый по вкусу
Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте маленькими кубиками.
Цветную капусту промойте в холодной воде, аккуратно разберите на маленькие кочешки, залейте их холодной водой [...]
1 средний кочан цветной капусты, 1 яблоко, 2 ст. л. лимонного сока, 100 г маринованного сладкого перца, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ч. л. зиры, растительное масло, соль по вкусу.
Для заправки: 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. маринада из-под перцев, 1 зубчик чеснока.
Цветную капусту разобрать на соцветия величиной с грецкий орех, вымыть и [...]
Икра карпа или щуки — 200 г, растительное масло — 300 мл, 2 лимона, газированная вода, репчатый лук — 2 головки средней, величины, 20 маслин, соль.
Вынутую из свежей рыбы икру посолить и поставить на сутки в холодильник.
Икру протереть через дуршлаг, чтобы удалить пленки, сложить в миску и, быстро мешая деревянной ложкой, добавлять понемногу растительное масло. [...]
Кабачки — 5 штук (длиной в 8-10 см), растительное масло — 4-5 столовых ложек, лимонный сок— 2-3 чайные ложки, чеснок — 5 зубков, 2-3 помидора, зелень укропа, соль по вкусу.
Свежие, вымытые кабачки очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, в соленом кипятке. Готовые кабачки откинуть на сито.
Остывшие кабачки нарезать ломтиками и выложить в салатник, [...]
Грецкие орехи — 250 г, 2 головки чеснока, 5 булочек, растительное масло— 150 мл, сок с 1/2 лимона, соль по вкусу.
Тщательно перебрать орехи и мелко истолочь. Очищенный чеснок растереть с солью. Отжать замоченный в воде мякиш булочек, растереть с чесноком, добавляя маленькими порциями растительное масло, лимонный сок и истолченные орехи, до получения однородной массы. Ореховый [...]
Квашеная капуста—1,250 кг, растительное масло — 5 столовых ложек, толченый стручок острого перца или молотый перец по вкусу.
Разобрать на листья кочан квашеной капусты, удалить с листьев утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать и выложить капусту в салатник, заправив ее маслом, молотым перцем или толченым стручком острого перца. По желанию, в салат можно влить рассол квашеной [...]
Красная капуста — 1,250 кг, растительное масло — 4 столовые ложки, винный уксус — 3 столовые ложки, соль по вкусу.
Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, разобрать его на листья и промыть их под струей холодной воды. Удалить утолщения, свернуть, листья рулетом, мелко нарезать и перетереть с солью, чтобы капуста стала мягкой. Выделившийся сок отжать. Капусту [...]
Капуста — 1,250 кг, сметана — 200 мл, лимонный сок — 2 столовые ложки, 1 большая морковь, зелень укропа, соль по вкусу.
Очистить кочан капусты, удалить кочерыжку, разобрать его на листья и промыть их под струей холодной воды. Вырезав утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, перетереть с солью и оставить на 15—20 минут. Капусту отжать от [...]
Капуста—1,250кг, растительное масло — 5 столовых ложек, винный уксус — 3 столовые ложки, тмин и соль по вкусу.
Очистить кочан капусты, удалить кочерыжку, разобрать его на листья и промыть их под струей холодной воды. Вырезав из каждого листа утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, сложить в кастрюлю, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и дать стечь. [...]
Фасоль — 500 г, майонез — 10 столовых ложек, 2 маринованных гогошара, 2 маринованных огурца, соль и перец по вкусу.
Сварить фасоль как указано в предыдущем рецепте, откинуть ее на сито и дать стечь. Выложить фасоль на блюдо, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, украсить маринованными гогошарами и огурчиками.
Подается как холодная закуска.
Белая фасоль — 250 г, растительное масло — 3 столовые ложки, уксус — 2 столовые ложки, репчатый лук — 2 головки, горчица— 1 чайная ложка, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Перебрать фасоль, тщательно вымыть и замочить в воде на 8-10 часов. Поставить варить, опустив в холодную воду. Когда закипит, оставить на огне 10 минут, [...]
Чечевица — 500г, копченая корейка — 200г, растительное масло — 5 столовых ложек, репчатый лук — 3 головки, 1 чайная ложка порошка чабера, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, винный уксус — 2 столовые ложки, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Отобрать светлую, крупную чечевицу, тщательно промыть и замочить на ночь [...]
5 початков молодой, молочной кукурузы, 5 помидоров, растительное масло — 5 столовых ложек, сок с 1/2 лимона, 2 яйца, горчица — 1 чайная ложка, соль и перец по вкусу, зеленый салат для украшения.
Кукурузу варить 1,5-2 часа целыми початками в подсоленной воде. С готовых початков снять зерна, уложить в салатник и дать остыть.
Приготовить соус майонез из [...]
Казалось бы, что можно приготовить из этого невзрачного овоща, на вид очень схожего со свеклой, только с кожурой чёрного цвета. На самом деле, количество блюд из чёрной редьки огромное множество. Несмотря на специфический вкус чёрной редьки, блюда из неё получаются очень вкусными. Особенно, салаты. Несколькими рецептами таких блюд из чёрной редьки хотелось бы поделиться.
Для салата [...]
Столовая свекла—1,2 кг, сладкий репчатый лук — 2 головки, растительное масло — 5 столовых ложек, лимонный сок, или уксус — 3-4 столовые ложки, соль по вкусу.
Темно-красную свеклу вымыть в холодной воде кухонной щеткой, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Мелко нарезанный лук, перемешать с тертой свеклой. Растительное масло смешать с лимонным соком и [...]
Столовая свекла—1,2 кг, растительное масло — 5 столовых ложек, уксус— 3-4 столовые ложки, 1/2 корня хрена, соль и молотый перец по вкусу.
Темно-красную свеклу хорошо вымыть в холодной воде кухонной щеткой и испечь в духовке. Готовую свеклу очистить от кожицы и нарезать, ломтиками зубчатым ножом. Очищенный хрен натереть на мелкой терке. Свеклу выложить в салатник, пересыпать [...]
Сельдерей — 2 средних корнеплода, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1/4 кочана красной капусты, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1 столовая свекла, растительное масло — 5 столовых ложек, винный уксус — 3 столовые ложки, соль по вкусу.
Сельдерей, морковь, петрушку, пастернак и свеклу натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 20-30 минут.
Красную и [...]
Сельдерей — 1 кг, яблоки — 5 штук, растительное масло — 5 столовых ложек, вареная цыплячья грудка — 200 г, сок с 1 лимона, 2 яйца, соль и перец по вкусу.
Вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой корнеплоды сельдерея, побрызгать лимонным соком (для сохранения цвета) и перетереть с солью, пока станет мягким.
Яблоки очистить от кожицы и [...]
Сельдерей — 1,250 кг, лимонный сок — 5 столовых ложек, соль по вкусу.
Отобрать здоровые корнеплоды сельдерея, хорошо вымыть кухонной щеткой, очистить и опять вымыть. Нарезать очень тонкой соломкой, полить лимонным соком (для сохранения цвета) и перетереть с солью, чтобы сельдерей стал мягким. Подавать к столу немедленно.
Пастернак — 500 г, растительное масло — 4-5 столовых ложек, сок с 1 лимона или уксус — 1 столовая ложка, лук-порей — 250 г, соль по вкусу.
Тщательно вымытый и очищенный пастернак нарезать тонкой соломкой (можно натереть на крупной терке). Очистить, вымыть и порезать лук-порей также тонкой соломкой. Хорошо перемешать пастернак с луком, заправить салат смешанным [...]
Морковь — 1 кг, репчатый лук — 1 головка, растительное масло — 5 столовых ложек, сок с 1 лимона, сметана — 3 столовые ложки, соль по вкусу.
Отобрать крупную, ярко окрашенную морковь (Нантскую каротель), очистить, хорошо вымыть и натереть на крупной тёрке. Лук мелко нарезать и смешать с морковью, посолить, заправить салат маслом, лимонным соком и [...]