Салаты относятся к одному из самых распространенных блюд европейской и мировой кухни, что объясняется их вкусовыми качествами, полезными свойствами и быстротой приготовления. Первые салаты появились более двух тысяч лет назад и первоначально представляли собой блюда из зеленых листьев и огородных трав. В европейской кухне салаты появились в средние века – в частности, во Франции салат стал главным блюдом, подаваемым к жаркому, а рецепты салатов пополнились такими ингредиентами, как лук, петрушка, латук и цикорий. Позже для приготовления салатов стали использовать огурцы, артишок, капусту, картофель, вареные овощи и грибы, а сами салаты заправлять майонезом. В современном понимании салат – это блюдо из мелко порубленных овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, грибов и множества других ингредиентов.
Салаты и рецепты, которые предлагают кулинары, насколько многообразны, что практически не подлежат классификации. По этой причине основным критерием для разделения салатов на виды становятся используемые для их приготовления продукты. Различают грибные и овощные салаты, мясные и рыбные салаты, фруктовые и бобовые салаты, салаты из морских продуктов и салаты из круп, а также смешанные салаты. Это очень вкусные салаты, рассчитанные как на каждодневное употребление, так и на подачу к праздничному столу.
В рецепты салатов могут входить почти все пищевые продукты, однако самое главное в приготовлении салатов – это обеспечить вкусовое сочетание его ингредиентов. Диетологи рекомендуют салат как очень полезное и одновременно малокалорийное блюдо, поэтому салаты (преимущественно овощные салаты) входят в состав любого диетического меню. Овощные салаты употребляют в пищу как самостоятельное блюдо либо вместе с сытными кушаньями из мяса, курицы или рыбы. Овощные салаты, как правило, готовят непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить свежесть продуктов.
На сегодняшний день существует несколько тысяч рецептов салатов, состоящих из сочетания различных ингредиентов. Это самые вкусные салаты и самые популярные рецепты, салаты для настоящих гурманов или салаты, входящие в каждодневное меню. Овощные салаты можно приготовить за несколько минут и утолить голод, не прибавляя при этом лишних килограммов, а в качестве более питательной еды отлично подойдет салат из белой фасоли. Приготовления салата из белой фасоли занимает дольше времени, но любители салатов обязательно включают салат из белой фасоли в свой рацион. Несмотря на разнообразие кушаний, которые предлагает современная европейская кухня, салат продолжает оставаться одним из самых вкусных, полезных и универсальных блюд для любого стола.
Лук-порей — 5 небольших стеблей, 2 яйца, растительное масло— 5 столовых ложек, винный уксус — 2 столовые ложки, горчица — 2 чайные ложки, соленые огурцы — 200 г, соль по вкусу.
Очистить, вымыть, нарезать кусочками в 4-5 см лук-порей и сварить, опустив в соленый кипяток. Готовый лук-порей откинуть на сито и остудить. Сваренные вкрутую яйца нарезать [...]
Лук-порей — 5 стеблей среднего размера, растительное масло — 5 столовых ложек, винный уксус — 2 столовые ложки, маслины — 200 г, анчоусная паста — 50 г, соль и перец по вкусу.
Очистить, вымыть и нарезать лук-порей кусочками в 4-5 см, опустить в кипящую соленую воду и дать немного покипеть. Готовый лук-порей откинуть на сито, дать [...]
Эндивий — 800 г, сухое белое вино — 5 столовых ложек, растительное масло — 3 столовые ложки, сок с 1/2 лимона, сахарная пудра — 1/2 чайной ложки, соль и перец по вкусу.
Очищенный, тщательно промытый, молодой эндивий нарезать кусочками длиной в 3 см и сложить в сотейник. Растительное масло смешать с вином, лимонным соком, сахарной пудрой, [...]
Эндивий — 500 г, помидоры — 300 г, репчатый лук — 1 головка, 2 яйца, растительное масло — 3 столовые ложки, сок с 1/2 лимона, соль и перец по вкусу.
Очистить и вымыть эндивий, помидоры и лук. Помидоры нарезать кружочками и выложить по краям салатника. Нарезанный длиной в 3 см эндивий уложить в середине салатника. Сваренные [...]
Эндивий — 500 г, растительное масло — 3 столовые ложки, винный уксус — 2 столовые ложки или лимонный сок с 1/2 лимона, горчица — 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Свежие, хорошо промытые листья молодого эндивия разрезать сначала пополам в длину, а потом кусочками длиной в 3 см, положить в салатник и посыпать [...]
Эндивий — 800 г, лимонный сок — 3 столовые ложки, сахарная пудра на кончике ножа, соль и перец по вкусу.
Свежие, только белые, хорошо промытые листья молодого эндивия нарезать кусочками длиной в 3 см, выложить в салатник и заправить хорошо взбитым с лимонным соком растительным маслом, сахарной пудрой, солью и перцем.
Салат подается сразу, или, самое позднее, [...]
Картофель — 500 г, кисловатые яблоки — 5 штук, 1 корнеплод сельдерея, 1 кочешок зеленого салата, 2 яйца, 1 морковь, растительное масло — 5 столовых ложек, сок с 1/2 лимона, зелень укропа, соль по вкусу.
Отварить вымытый нечищеный картофель, опустив в кипящую соленую воду.
Готовый горячий картофель очистить, нарезать ломтиками и сбрызнуть холодной водой, чтобы они не [...]
Картофель — 600 г, морковь — 2 штуки, кольраби — 2 штуки средней величины, 4 кисловатых яблока, сок с 1/2 лимона, растительное масло — 4 столовые ложки, соль по вкусу.
Тщательно вымытый, нечищеный картофель отварить в соленой кипящей воде. Готовый горячий картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и полить маслом.
Вымытые морковь, кольраби и яблоки очистить, [...]
Картофель — 500 г, крупная белая, вареная фасоль — 5 столовых ложек с верхом, сладкий репчатый лук — 2 головки, растительное масло — 5 столовых ложек, уксус — 2 столовые ложки, зелень эстрагона, соль по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив в кипящую соленую воду. Готовый картофель очистить, нарезать кубиками и полить маслом. Очищенный лук нарезать тонкими [...]
Картофель— 400г, зеленый горошек — 300г, 1 кочан цветной капусты, 2 яйца, 2 пучка редиски, 1 свежий огурец, 1 пучок зеленого лука, 1 кочешок зеленого салата, растительное масло — 5 столовых ложек, лимонный сок — 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Вымытый, нечищеный картофель отварить, опустив в кипящую соленую воду. Готовый картофель очистить горячим, нарезать ломтиками [...]
Картофель — 750 г, 2 соленых огурца, 2 яйца, растительное масло — 6 столовых ложек, сладкий репчатый лук — 2 головки, 1 гогошар, зеленый горошек — 100 г, лимонный сок — 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Отварить тщательно вымытый картофель в соленой кипящей воде. Готовый картофель очистить, нарезать кубиками, «брызнуть растительным маслом и остудить. Отдельно [...]
Картофель — 500 г, 3 яйца, растительное масло — 5 столовых ложек, 1 свекла, 1/4 кочана красной капусты, 2 кисловатых яблока, 1 корень хрена, столовый уксус — 2 столовые ложки, соль и молотый перец по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив его в соленую кипящую воду. Готовый горячий картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками и полить растительным [...]
Картофель — 800 г, лук-севок—15 головок, чеснок — 5 зубков, растительное масло — 5 столовых ложек, анчоусы—15 филе, маслины—150 г, уксус — 25мл, соль и молотый перец по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив его в кипящую соленую воду. Очистить от кожуры, остудить, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть [...]
Молодой картофель — 1 кг, сметана — 200 мл, зеленый лук — 1 пучок, зелень укропа, соль по вкусу.
Отобрать самый мелкий молодой картофель, вымыть и сложить в полотняный мешочек, посыпать крупной солью и перетереть в течение 5 минут. Очищенный от кожуры картофель вымыть и опустить в кипящую, слегка подсоленную воду. С готового картофеля слить воду [...]
1 большой кочан цветной капусты, 3 яйца, растительное масло — 5 столовых ложек, сок с 1 лимона, горчица — 1 чайная ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.
Очистить капусту, осторожно отделить соцветия, промыть под струей холодной воды и отварить, опустив в кипящую соленую воду. Готовые соцветия откинуть на сито и дать стечь. Приготовить майонез из вареных [...]
1 большой кочан или 2 маленьких кочана цветной капусты, сок с 2-3 лимонов, растительное масло — 5 столовых ложек, соль и перец по вкусу, зелень укропа.
Капусту вымыть под струей холодной воды, разобрать на соцветия, отварить в кипящей соленой воде, откинуть на сито и дать стечь.
Лимонный сок смешать с маслом, солью и перцем и полить полученной [...]
Спаржа — 1,250 кг, растительное масло — 5 столовых ложек, сок с 1/2 лимона, 2 яйца, взбитые сливки — 3 столовые ложки с верхом, соль по вкусу.
Отварить, охладить и выложить в салатник спаржу верхушками в одну сторону. Из одного сырого и одного вареного желтков приготовить майонез, смешать его со взбитыми сливками и залить им спаржу.
Спаржа—1,250 кг, растительное масло — 5 столовых ложек, сок с 1 лимона, соль по вкусу.
Осторожно и экономно почистить твердую часть спаржи, вымыть, меняя несколько раз воду, и связать в пять одинаковых снопиков, ровно обрезав нижние концы. Снопики залить соленым кипятком, не покрывая верхушки, и варить до готовности. Готовую спаржу выложить на чистую кухонную салфетку и [...]
Стручковые зеленые бобы — 400 г, свежие огурцы —300 г, помидоры — 300 г, зеленый салат — 1 кочешок, 5 яиц, растительное масло — 4 столовые ложки, лимонный сок или уксус — 2 столовые ложки, зелень укропа, соль по вкусу.
Очистить и хорошо вымыть стручки бобов, опустить их в кипящую соленую воду и варить до готовности. [...]
Зеленая стручковая фасоль—1 кг, растительное масло —5 столовых ложек, винный уксус — 2 столовые ложки, чеснок— 5 зубков, 2 помидора, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Фасоль очистить от плодоножек и волокон, вымыть и сварить, опустив в кипящую соленую воду. Готовую фасоль откинуть на сито, уложить в салатник и дать остыть.
Смешать растительное масло, перец, мелко [...]
Кабачки —5 штук (длиной в 10 см), 3 яйца, растительное масло— 5 столовых ложек, сок с 1/2 лимона, горчица — 2 чайные ложки, соль по вкусу.
Молодые и свежие кабачки вымыть, очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, опустив их в соленый кипяток. Готовые кабачки откинуть на сито. Отдельно приготовить майонез из трех желтков. Нарезанные [...]
Сладкий перец — 10 штук, растительное масло — 3 столовые ложки, винный уксус — 2 столовые ложки, 3 помидора, репчатый лук — 1 головка, зелень укропа, соль по вкусу.
Отобрать спелые и неповрежденные перцы, обмыть и испечь со всех сторон на плите или на жестяном кружке. Испеченные перцы сложить в кастрюлю, посолить и накрыть кухонной салфеткой. [...]
Сладкий перец —10 штук, 4 помидора, растительное масло — 3 столовые ложки, чеснок —10 зубков, уксус — 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.
Крупные, правильной формы перцы равномерно испечь со всех сторон, сложить в кастрюлю, посолить и накрыть салфеткой. Когда они остынут, очистить от кожицы и сложить в салатник.
Помидоры испечь в духовке, охладить, очистить [...]
Помидоры — 500 г, свежие огурцы — 500 г, зеленый салат — 1-2 кочешка, сладкий перец — 2 стручка, зеленый лук — 5 перьев, маслины— 150 г, брынза телемя — 250 г, 3 яйца, растительное масло — 5 столовых ложек, лимонный сок — 2 столовые ложки, чеснок— 1 зубок, ветчина— 100 г, острый перец — [...]
Помидоры — 500 г, свежие огурцы — 500 г, зеленый салат — 1-2 кочешка, сладкий перец — 2 стручка, растительное масло — 5 столовых ложек, лимонный сок — 3 столовые ложки, 1 зубок чеснока, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Спелые и свежие помидоры вымыть, нарезать ломтиками и выложить по краю салатника в [...]