О чем мечтает гурман холодными зимними вечерами? Не исключено, что о горячем ароматном супе чорба. Супе, с этой удивительной южной зеленью!
Существует множество рецептов приготовления первых блюд, супов чорба. В такой суп подойдет любое мясо — говядина, свинина, но традиционно суп чорба — это все-таки суп с курицей. Нам потребуются отруби, смешанные с кукурузной мукой, разведенные холодной водой и залитые кипятком. Остывшую смесь нужно заквасить корочкой черного хлеба. А для аромата добавить вишневую веточку. После этого смесь размешать и поставить на сутки для брожения, желательно поставить кастрюлю в теплое место. Спустя это время процедить отвар и начать варить курицу в течение полутора часов. Затем достать курицу и разрезать на порции. Бульон, в котором варилась курица, процедить и положить в него промытый рис. Потом сварить до долуготовности и добавить морковь и лук по вкусу. За 5 минут до конца варки добавить в бульон настоявшуюся за сутки смесь. Получится суп чорба. Подавать с курицей. Или еще один суп-пюре из свежих огурцов. Готовим отвар из пучка зелени и сельдерея, порея и петрушки, картофеля, с прибавлением, по вкусу каждого, другой зелени, употребляемой при солении: эстрагона, кервеля, смородинного листа, чорба. Процеживаем. Снимаем с огурцов кожицу. Варим их в отваре зелени и картофеля, предварительно разрезав на четыре части огурцы и вытащив из них зернышки. Добавляем перловую крупу, взбитый стакан сливок, желток, ложку сливочного масла. Полученный бульон имеет необычный «летний» вкус, и, что самое главное, очень полезен.
Чорба одно из любимых лакомств вегетарианцев, однако полезна чорба всем без исключения.
Белая фасоль — 300 г, морковь, петрушка и пастернак — 200 г, репчатый лук — 2 головки, сельдерей—100 г, чеснок — 5 зубков, растительное масло — 60 мл, квас-борщ — 800 мл, чабер —2 г, зелень любистка.
Перебранную и хорошо промытую фасоль поставить варить, залив холодной водой. Прокипятить 15 минут и слить воду, залить снова холодной водой [...]
Лук-порей — 1кг, репчатый лук — 100 г, сельдерей — 50 г, сахарные кости — 1 кг, растительное масло — 50 мл, квас-борщ — 1 л, зелень петрушки и любистока, соль по вкусу.
Сварить бульон из костей (около 1,5 л). В бульон заложить мелко нарезанные лук и сельдерей, вымытый рис и варить 30 минут.
Нарезанные ломтиками белые стебли [...]
Садовая лебеда — 750 г, репчатый лук — 150 г, морковь — 50 г, сельдерей — 50 г, рис — 50 г, растительное масло — 100 мл, сметана — 200 мл, мука — 1 столовая ложка, 3 сырых желтка, зеленый лук — 1 пучок, зелень эстрагона, соль по вкусу.
Мелко [...]
Садовый щавель — 300 г, репчатый лук — I головка, сливочное масло — 50 г, мясной бульон—5 половников, рис — 25 г, 3 яйца, квас-борщ — 500 мл, зелень петрушки и любистка, соль и перец по вкусу.
Мелко нарезанный лук спассеровать в сливочном масле. Перебранный и вымытый щавель ошпарить соленым кипятком, [...]
Крапива — 500 г, репчатый лук — 1 головка, красный молотый перец — на кончике ножа, рис — 40 г, соль и квас-борщ или лимонный сок по вкусу.
Для заправки: 1 столовая ложка муки, растительное масло — 80 мл.
Перебранные и вымытые листья молодой крапивы опустить в соленый кипяток (1,5 л) и варить на слабом огне. В [...]
Карп—1кг, морковь — 50 г, 1 пастернак, зелень сельдерея, 1 петрушка, репчатый лук — 2 головки, рис — 1 столовая ложка, зелень петрушки, укропа, любистока, вода—1,5л, квас-борщ и соль по вкусу.
Мелко нарезать одну луковицу и овощи, заложить их в кипящую воду, посолить и варить 10-15 минут, затем всыпать перебранный и вымытый рис.
Отдельно вскипятить квас-борщ с [...]
Мясо барашка (грудинка, ребра, голова) — 750 г, репчатый лук — 2 головки, морковь — 100 г, сельдерей —100 г, зеленый лук — 2 пучка, растительное масло—60мл, квас-борш—1,5 л, рис — 1 столовая ложка, зелень петрушки и любистока, соль по вкусу.
Очищенные и вымытые овощи разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить водой (1л) и [...]
Квас-борщ или рассол квашеной капусты — 2 л, куриные потроха (шейка, крылышки, сердце, желудок и т.д.), репчатый лук — 2 головки, рис — 25 г, зелень любистка, острый перец и соль по вкусу.
В кипящий квас-борщ или капустный рассол положить очищенные и вымытые потроха и варить, снимая пену, приблизительно 10 минут. Затем положить в кастрюлю [...]
Курица — 750 г, квас-борщ — 0,5 л, зелень петрушки, укропа, любистока — 2 пучка, садовая молодая лебеда—1 пучок, соль но вкусу.
Для лапши: 1 яйцо, мука — приблизительно 100 г.
Разрезанную на равные куски обработанную курицу залить холодной водой (1,5 л), посолить и варить без овощей. Из яйца и муки замесить крутое тесто, тонко [...]
Овощи (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей) — 150г, свиная. колбаса — 5 кусков по 6см, домашняя колбаса-250 г, капустный рассол — 2 л.
Для заправки: сметана — 200 мл, 2 сырых желтка.. Сварить овощи и процедить отвар, положить в него куски [...]
Свинина (грудинка) — 500 г, морковь — 120 г, петрушка, пастернак —120 г, репчатый лук—100 г, рис — 1 столовая ложка, сметана — 200 мл, 3 сырых желтка, мука — 1 столовая ложка, 9 % уксус по вкусу, зелень эстрагона и петрушки, соль по вкусу.
Нарезанное равными кусками (по 2 куска на порцию) мясо поставить варить, [...]
Ножки, уши и хвост молочного поросенка — 1 кг, свиной язык — 200 г, мозги молочного поросенка — 200 г, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей — 200 г, репчатый лук — 125 г, рис — 1 столовая ложка, квас-борщ — 800 мл, растительное масло — 50 мл, лимонный сок или рассол квашеной капусты, соль по вкусу.
Обварить [...]
Говяжья мякоть — 400 г, морковь — 120 г, петрушка, сельдерей, пастернак—100 г, репчатый лук—100 г, картофель — 400г, 1 сладкий перец, белокочанная капуста—120г, помидоры — 5 штук, томатная паста — 1 столовая ложка, растительное масло — 50 мл, квас-борщ — 800 мл или лимонный сок (по вкусу), консервированный зеленый горошек — 50 г, вареная [...]
5 кабачков (длиной в 10-12 см), мякоть говядины — 400 г, морковь, сельдерей, петрушка и пастернак — 200 г, репчатый лук — 150 г, рис — 50 г, 3 яйца, сметана — 200 мл, сок с 2-х лимонов, мясной бульон—1л, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Очистить кабачки от кожицы, разрезать пополам и [...]
Мякоть говядины — 400 г, репчатый лук — 150 г, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей — 200 г, томатная паста — 50 г, 2 яйца, рис — 50 г, растительное масло — 100 мл, сахарные кости — 1 кг, помидоры — 500 г, 1 сладкий перец, зелень петрушки и любистка, квас-борщ или лимонный сок, соль [...]
Телячья грудинка — 600 г, сахарные кости — 600 г, репчатый лук — 150 г, морковь, сельдерей, петрушка и пастернак — 200 г, растительное масло — 60 мл, соленые огурцы — 200 г, квас-борщ — 500 мл, бульон мясной или из костей — 1л, зелень любистока и петрушки, соль по вкусу.
Разрубленные телячьи сахарные кости залить [...]
Говяжий рубец—1кг, репчатый лук—-2 головки, 1 морковь, 1 сельдерей, 5 зубков чеснока, 2 сырых желтка, сметана, или простокваша — 150 мл, 1 маринованный гогошар, винный уксус и соль по вкусу.
Тщательно очистить рубец от пленок, ошпарить его кипятком и промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз. Поставить варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода [...]