Кушать подано, на столе – котлеты!
Котлеты – одно и самых простых и доступных мясных блюд. На приготовление котлет не нужно много времени и усилий. Котлеты можно делать из курицы, баранины, говядины и даже кролика. Когда-то котлетами называли кусок мяса с реберной костью, однако сегодня в европейской кухне считается, что котлета – это блюдо, приготовленное из мясного фарша или из рубленного мяса.
Помимо мясного фарша на приготовление котлет могут потребоваться овощи, пшеничная крупа, панировочные сухари или хлеб, яйца, мука, сыр, майонез, молоко, отруби и т.д. – все зависит от того, на каком именно рецепте приготовления котлет вы остановились. Традиционно мясо для котлет на мясорубке перекручивают в фарш, не редко эту процедуру проделывают дважды. Однако есть и исключения, когда мясо для котлет не перекручивают на мясорубке, а рубят вручную. Иногда же можно обойтись даже без этой процедуры. К примеру, котлеты по-киевски, к слову, один из самых трудоемких рецептов, если рассматривать различные способы приготовления котлет.
Котлеты по-киевски делают из куриного мяса. Используют белое мясо, грудку. Особенностью этого вида котлет можно считать тот факт, что в классическом варианте приготовления котлеты по-киевски должны быть с куриной косточкой, для этого при разделке сырой курицы крылья птицы от грудки нужно отрезать не полностью. Куриное мясо для котлет по-киевски не перекручивается на мясорубке, а отбивается через полиэтиленовый пакетик либо кухонным молоточком, либо колотушкой. В котлеты по-киевски добавляется начинка – размягченное сливочное масло, перемешанное с порезанной петрушкой и (или) укропом. Затем начинка сверху накрывается другой частью куриного филе, мясо заворачивается, ему придается форма котлеты, после этого котлета окунается во взбитые яйца, обваливается в муке, панировочных сухарях и идет в духовку или на сковородку.
Начинка есть не только в котлетах по-киевски. К примеру, при приготовлении котлет с сырной начинкой, фарш смешивается с сырными кубиками. Можно мясной фарш смешивать с пассированными овощами и зеленью. При приготовлении котлет по-арабски «Кубэй» одна часть говяжьего фарша смешивается с крупой, другая – обжаривается на сливочном масле с луком, после чего добавляются кедровые орешки. Это и есть начинка, которая добавляется в сырой фарш, смешанный с крупой. Кладется начинка по принципу пирожка. Котлеты в этом случае жарятся на подсолнечном масле пока не станут коричневого цвета. Понять же, когда котлета готова можно простым приемом, сделав прокол и убедившись, что из него вытекает прозрачная жидкость.
Мякоть кроличьего мяса — 700 г, репчатый лук — 2 головки, белый хлеб — 1 ломтик, 1 яйцо, эстрагон — 5 пучков.
Для соуса: репчатый лук — 1 головка, овощи (морковь, сельдерей, петрушка) — 125 г, растительное масло — 100 мл, томатная паста — 1 столовая ложка, мука — 100 г, уксус — 1 столовая ложка, [...]
Мясо куриное — 750 г, телятина — 250 г, белый хлеб — 3 ломтика, репчатый лук — 1 головка, молоко — 1 стакан, 1 яйцо, сливки — 3 столовые ложки, растительное масло — 200 мл, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Для панирования: 2 яйца, мука — 2 столовые ложки, панировочные сухари [...]
Мякоть свинины (окорок) — 750 г, говяжьи мозги — 250 г, 2 яйца, рис — 50 г, растительное масло — 175 мл, сливочное масло — 100 г, мука — 50 г, сметана — 200 мл, бульон из костей— 1 л, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать ломтиками (ломтик на порцию), отбить, посолить и [...]
Мякоть свинины (окорок) — 750 г, репчатый лук — 2 головки, растительное масло—100 мл, мука — 50 г, мясной бульон или вода — 0,5 л, красный молотый перец — 1/2 чайной ложки, томатная паста — 50 г, сметана — 200 мл, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), отбить, посолить, обвалять [...]
Мякоть свинины (окорок) - 750 г, растительное масло - 100 мл, мука — 75 г, мясной бульон или вода - 0,5 л, сметана — 200 мл, сок с большого лимона, соль и белый молотый перец по вкусу
Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить [...]
Свинина (котлетная часть) — 5 кусков но 150 г, растительное масло — 100 мл, квашеная капуста — 1 кочан, копченая корейка т— 125 г, рис—100 г, сметана — 200 мл, бульон из костей— 1л, перец и соль по вкусу
Котлеты посолить и обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Мясо вынуть, а в оставшемся масле поджарить [...]
Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, растительное масло — 100 мл, мука — 100 г, соленые огурцы - 100 г, маринованные гогошары или сладкие красные перцы - 100 г, вареная ветчина - 80 г, репчатый лук — 2 головки, томатная паста — 2 столовые ложки, мясной бульон или вода — 1л, вино [...]
Свинина (котлетная часть) -5 кусков по 150 г, растительное масло — 100 мл, мука—100 г, маринованные огурцы - 100 г, репчатый лук—2 головки, горчица - 1/4 чайной ложки, перец горошком — 2 г, винный уксус - 20 мл, вино - 50 мл, мясной бульон или вода — 1л, сливочное масло - 50 г, томатный [...]
Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, свиная печень - 250 г, зеленый горошек — 250 г, свежие грибы - 250 г, растительное масло —100 мл, мука - 2 столовые ложки, картофель — 1 кг, мясной бульон или вода - 1л, зелень петрушки - 2 пучка, соль и перец по вкусу
Котлеты [...]
Свинина (котлетная часть) — 5 кусков по 150 г, свиной жир (или растительное масло) — 100 г, цыплячьи печенки—150 г, вареная ветчина — 75 г, сосиски — 75 г, мука — 1 столовая ложка, горчица — 1/4 чайной ложки, репчатый лук — 2 головки, картофель — 5 клубней, мясной бульон или вода — 1л, зелень [...]
Свинина (котлетная часть) — 5 кусков по 150 г, свиной жир — 100 г, мука — 100 г, 1 яйцо, коренья (морковь, сельдерей, петрушка и пастернак) — 500 г, картофель — 5 клубней, репчатый лук — 3 головки, тмин — 1 г, чеснок — 5 зубков, красный молотый перец —1/2 чайной ложки, зелень петрушки, перец [...]
Свинина (котлетная часть) — 5 кусков по 150 г, репчатый лук - 2 головки, свиной жир —100 г, квашеная капуста - 1 кг, красный молотый перец —1/2 чайной ложки, сметана - 5 столовых ложек, мука — 1 столовая ложка, белое вино - 1/2 стакана, соль и перец по вкусу
Котлеты посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить [...]
Свинина (котлетная часть) — 5 порций по 150 г каждая, свиной жир — 100 г, копченая корейка — 100 г, репчатый лук — 3 головки, свежие грибы — 250 г, сладкий перец — 3 стручка, красный молотый перец—1/2 чайной ложки, томатная паста — 2 столовые ложки, вино — 1/2 стакана, сметана -5 столовых ложек, мука [...]