Французская кухня оказала огромное влияние на вкусы и предпочтения всего мира. И одним из шедевров кулинаров из Франции по праву считается антрекот.
Само это слово образовано из двух частей: «antre» («между») и «cote» (ребро), и подразумевает межреберную часть мякоти. Соответственно, для приготовления этого деликатеса изначально употреблялось воловье мясо, срезанное с верхней части спины, между ребрами и позвоночником.
В классических рецептах, антрекот предварительно отбивают, добавляют соль и специи, жарят или пассируют. Позднее, когда антрекот начал победное шествие по сковородкам и столам других европейских стран, классический рецепт видоизменялся, впитывая экзотические приправы и новые ингредиенты.
Согласно различным рецептам, к отбитым кусочкам мяса, отрезанного от говяжьего филея поперек волокон, добавляют и лук, и сахар, и перец, и даже хрен с лимонным соком. Все зависит от фантазии повара.
Известен даже рецепт антрекота по-варшавски, который готовится из… свининой корейки, панированной в сухарях и обваленной в яйце. Без сомнения, вкус этого блюда выше всяких похвал, но, строго говоря, настоящим антрекотом оно не является.
1,5 кг мягкого говяжьего мясо (антрекот), 1 кг молодого картофеля, 4 столовых ложки муки (50 г), 300 г зеленого горошка (желательно свежего, но подойдет и консервированный), 250 г шампиньонов (подойдут и другие свежие грибы), полкилограмма помидор, 100 мл растительного масла, 5 столовых ложек сметаны (125 г), 2 столовых ложки муки, 2 головки репчатого лука, 125 г красного вина (полстакана), пучок петрушки, соль, черный перец и красный молотый перец – по вкусу
1,25 кг говяжьей вырезки (антрекот), 75г копченого сала, 1 л мясного бульона или воды, 1 кг молодого картофеля, 2 головки репчатого лука, полстакана растительного масла (100 мл), тмин – на кончике ножа, соль, перец и красный молотый перец- по вкусу
Антрекот – 1,250 кг, 2 головки репчатого лука, 400 г шампиньонов (или других свежих грибов), 1 литр мясного бульона или теплой воды, 1 кг картофеля, 200 мл сметаны, 150 мл растительного масла, столовая ложка муки, полстакана красного сухого вина, пучок петрушки, соль и перец по вкусу