Считается, что вкуснее всего мясо выпоенного молоком 4-5- недельного теленка, и чем жирнее и белее такая телятина, тем лучше. Жир хорошей телятины белый и крепкий. Мясо плохо выпоенного теленка, получавшего кроме молока и другую пищу, дряблое и суховатое, и имеет синеватую окраску. Качественные блюда можно получить и из мяса 3-4 месячного теленка летнего и весеннего выпаивания и кормления. Отваривать лучше грудинку, голову и ножки, а из головы можно приготовить отличное заливное.
Одним из вкуснейших блюд из телятины является тушеная телячья грудинка.
Для приготовления этого блюда понадобятся следующие компоненты:
• телячья грудинка – 500 г;
• свиной шпик – 4-5 ломтиков;
• лук – 1-2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сухое белое вино – 1 ст.;
• вода – 2-3 ст.;
• перец – 8-10 горошин;
• зелень;
• соль.
Для приготовления соуса необходимо:
• мука – 1 ст.л.;
• сухое белое вино – 1 ст.;
• сливочное масло – ½ ст.л.;
• шампиньоны – 500 г;
• соль.
В кастрюлю сложить маленькими кусочками свиной шпик, специи, лук, нарезанный кольцами, сверху куском положить натертую солью телячью грудинку, влить воду, вино, тушить более 1 ч на слабом огне. Нарезать кусочками, и выложить красиво на блюдо. Украсив зеленью петрушки, подавать вместе с соусом.
Приготовление соуса. В бульон вмешать растертую с маслом и разведенную бульоном муку, вино, нарезать свежие шампиньоны, посолить и варить 15-20 мин.
Мясо куриное — 750 г, телятина — 250 г, белый хлеб — 3 ломтика, репчатый лук — 1 головка, молоко — 1 стакан, 1 яйцо, сливки — 3 столовые ложки, растительное масло — 200 мл, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Для панирования: 2 яйца, мука — 2 столовые ложки, панировочные сухари [...]
Мясо — 750 г, растительное масло — 150 мл, репчатый лук — 1 головка, зеленый лук — 4-5 пучков, зеленый чеснок — 2-3 зубка, красный молотый нерец —1/4 чайной ложки, томатная паста — 75 г, мясной бульон или вода — 1л, мука — 1 столо¬вая ложка, винный уксус — 1 чайная ложка, соль и перец [...]
Мясо — 750 г, репчатый лук — 500 г, растительное масло — 100 мл, красный молотый перец — на кончике ножа, морковь — 250 г, сметана — 200 мл, мясной бульон или вода — 1л, картофель — 5 клубней, зеленый горошек — 300 г, зелень петруш¬ки, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать кубиками (по 4-5 [...]
Телятина - 750 г, растительное масло - 100 мл, репчатый лук- 150 г, мука-1 столовая ложка помидоры-5 штук, томатная паста - 50 г, чеснок - 5 зубков, баклажаны - 3 штуки, вино - 1/2 стакана, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать равными ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в горячем масле. В той же [...]
Грудинка - 750 г, растительное масло - 100 мл, репчатый лук - 150 г, сахарная стручковая фасоль - 625 г, помидоры - 400 г, чеснок - 2-3 зубка, мука - 1 столовая ложка, вино - 1/2 стакана, зелень петрушки, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками (по 2 на порцию), посолить, поперчить, обжарить в разогретом [...]
Грудинка с реберной косточкой - 750 г, растительное масло - 125 мл, сахар - 1 чайная ложка, репчатый лук - 1 головка, томат-пюре - 2 столовые ложки, сельдерей - 750 г, мука - 1 столовая ложка, красное вино - 1/2 стакана, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать на куски (по 2 на порцию), [...]
Грудинка с реберной косточкой — 750 г, растительное масло — 100 мл, репчатый лук — 150 г, мука — 1 столовая ложка, томат-пюре — 3 столовые ложки, цветная капуста — 1 кг, мелкие помидоры — 5 штук, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Мясо и соус готовить по рецепту для телятины с каперсами.
Цветную капусту разобрать [...]
Телятина (грудинка) - 750 кг, растительное масло - 100 г, репчатый лук - 150 г, мука - 1 столовая ложка, томатная паста - 75 г, красное вино - 100 мл, мясной бульон или вода - 200 мл, свежие каперсы - 650 г, помидоры - 5 штук, 1 лимон, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Мясо [...]
Мясо (кострец) - 750 г, рис-150 г, свежие грибы-125 г, зеленый горошек-100 г, растительное масло-150мл, репчатый лук - 1 головка, 2 яйца, сметана - 200 мл, мука - 50 г, бульон из костей- 0,5л, картофель-10 штук, белое вино- 1/2 стакана, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Мясо зачистить от пленок, вымыть, нарезать на 5 равных [...]
Телятина (огузок) - 1,250 кг, свиное сало - 150 г, свиной жир- 80 г, белое вино - 100 мл, мясной бульон - 200 мл, соль и перец по вкусу
Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя способами: на противне, на решетке над раскаленными углями, и тушеный. Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо зачистить от [...]
Мясо-1кг, мясной бульон-10 столовых ложек, сливочное масло для жарки - 100 г, тертый сыр или брынза - 5 столовых ложек, картофель - 10 клубней, белый соус - 5 столовых ложек
Почечную часть мяса отделить от костей, зачистить от сухожилий и перевязать нитью, придав мясу форму рулета. Посолить, положить на противень, полить растопленным горячим маслом и поставить [...]
Телятина 750 г , помидоры 750 г , сливочное масло 125 г , репчатый лук 1 головка, сахар 1/2 ч.л., зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в разогретом масле вместе с луком, пока выкипит почти весь пущенный мясом сок, после чего выложить мясо [...]
Телятина 750 г, сливочное масло 125 г, зеленый горошек 625 г, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу
Мясо (кострец или огузок) нарезать маленькими кусочками (3-4 см), посолить и поперчить. Разогреть в кастрюле масло и поджарить, не подрумянивая, мясо на сильном огне. Когда мясо достаточно ужарилось, уменьшить огонь. Зеленый горошек сварить, опустив в кипящую [...]
Телятина (кострец)-750 г, растительное масло-150мл, сливочное масло - 50 г, 2 яйца, панировочные сухари - 100 г, мука - 75 г, лимон - 5 ломтиков, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать равными ломтиками (по 2 на порцию), отбить деревянным молотком, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить [...]
Телятина (кострец)-750 г, сливочное масло-100 г, мука- 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать длинными (8-12 см) и тонкими (1 см) брусочками, слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить и обвалять в муке. Хорошо разогреть масло на сковороде и поджарить мясо на сильном огне, перевернув только один раз. Подавать горячими, с кусочком сливочного масла [...]
Почки - 1 кг, репчатый лук - 150 г, мясной бульон - 300 мл, помидоры - 250 г, сливочное масло - 50 г, мука - 1 столовая ложка, вино - 100 мл, соль и перец по вкусу
Тщательно вымытые почки нарезать ломтиками. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, положить в лук нарезанные почки, посыпать мукой, залить [...]
Телятина 180, жир 15, мука 5, чеснок 3, лук репчатый 10, соль
Кусок мяса обмывают, натирают чесноком, растертым солью, посыпают мукой, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной корочки и кладут в кастрюлю. Вливают воду, прибавляют жир, оставшийся от жаренья, нарезанный кружочками лук и тушат под крышкой на слабом огне. По мере выпаривания соуса добавляют [...]
Грудинка - 1 кг, мякоть телятины - 500 г, белый хлеб - 2 ломтика, копченое сало - 100 г, растительное масло - 100 мл, мясной бульон - 0,5 л, репчатый лук - 2 головки, сметана - 50 мл, вино - 1 стакан, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу
Мякоть телятины пропустить через мясорубку [...]
Грудинка - 1,5 кг, репчатый лук - 1 головка, коренья - 200 г, соль и перец по вкусу. Для сметанного соуса: мясной бульон - 5 стаканов, сметана - 1 Уз стакана, грибы - 100 г, 2 сырых желтка, сливочное масло - 50 г, мука - 50 г, сок с 1/2 лимона
Вымытую грудинку опустить в кипящую [...]
Телячьи железы - 1 кг, мука - 100 г, жир - 150 г, соль и перед по вкусу
Телячьи железы вымыть, снять пленки, нарезать маленькими (с грецкий орех) кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на слабом огне в разогретом жире. Подавать в горячем виде на закуску
Мясо-750 г, кабачки в цвету-10-15 штук, репчатый лук- 1 головка, сливочное масло - 100 г, мясной бульон - 1л, мука - 5 чайных ложек, томатная паста - 5 чайных ложек или помидоры - 10 штук, зелень укропа, соль и перец по вкусу
Нарезанное одинаковыми кусочками мясо обжарить в разогретом масле вместе с мелко нарезанным луком, посолив [...]
Телятина-750 г, сливочное масло-100 г, мука-1 столовая ложка, репчатый лук - 2-3 головки, мясной бульон или вода - 700 мл, 1 лавровый лист, свежая томатная паста - 2 столовые ложки, охотничья колбаса (кабанос) - 200 г, свежие грибы - 200 г, спагетти или макароны - 200 г, сыр - 50 г, чабер - 2 г, [...]
Мякоть телятины (поясничная часть, вырезка) - 750 г, сало - 100 г, белые коренья-250 г, мясной бульон-1,5л, зеленый горошек - 400 г, соус полуфюме - 5 столовых ложек, сливочное масло - 50 г, зелень укропа, сахар, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать маленькими кусочками (по 2 на порцию), слегка отбить, нашпиговать каждый кусочек салом и [...]
Телятина - 750 г, сливочное масло - 125 г, репчатый лук - 2 головки, мясной бульон-1,5л, картофель-10 клубней, морковь - 10 штук, сельдерей - 500 г, лук-сеянец - 20 головок, грибы - 5 штук, мука - 2 столовые ложки, сметана - 100 мл, сок с 1 лимона, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Мясо вымыть, [...]