Самую качественную баранину получают из мяса животных Крыма и Кавказа. Самым вкусным считается 6-месячный откормленный барашек, так как в более старом мясе появляется специфический привкус, из-за чего приходится увеличивать количество лука, специй, а то и предварительно выдерживать мясо в уксусе, вине, маринаде или молочной сыворотке. Хорошая баранина имеет темно-красную окраску и белый жир, а для мяса худшего качества характерны синеватое мясо и желтоватый жир.
Рецепты блюд из баранины разнообразны. Баранину тушат или жарят, делают из нее отбивные или котлеты, вкусное жаркое рулетом, рагу или используют для фарша.
Для приготовления такого блюда из баранины, как «Баранина отварная», потребуются следующие компоненты:
• баранина (предпочтительно грудинка) – 500-600 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей и петрушка – по 1 корню;
• перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень;
• соль.
Баранину порезать на большие куски, налить воду, и варить 15-20 мин. Затем достать, промыть холодной водой, снова опустить в процеженный бульон и добавить морковь, лук, коренья, посолить. Варить больше часа. За 15-20 мин до готовности добавить специи. Подавать готовое мясо с кашей, вареными овощами. Блюдо из баранины украсить зеленью, отдельно подать соус.
Баранина – 1 кг, 125 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, столовая ложка томатной пасты (можно заменить 5 спелыми помидорами), стакан белого риса (200 г), специи по вкусу