В национальной кухне гусей варят, тушат, запекают, жарят, готовят из них котлеты и другие рубленые изделия. Для варки выбирают не очень жирных птиц с тонкой кожей.
Гусь фаршированный готовят при наличии следующих ингредиентов:
• гусь – 1 шт.;
• жир или подсолнечное масло – 2-3 ст.л.;
• вода – 1 ст.;
• зелень;
• соль.
Подготовленную тушку натереть снаружи и внутри солью, затем начинить, зашить разрез и жарить на противне, при этом поливая образовавшимся жиром. Разрезать на кусочки вместе с начинкой либо начинку подать в качестве гарнира отдельно. Украсить зеленью и замаринованными фруктами.
Часто гусей фаршируют, используя различные начинки. Больше всего используют начинки из яблок, картофеля, квашеной капусты, макарон, гречневой каши, соленых рыжиков или груздей.
Для начинки из яблок понадобится 5-8 яблок и сахар (0,5 ст.). Яблоки очистить, нарезать кусочками и начинить ними гуся. После приготовления гуся, яблоки достать и посыпать их сахаром.
Для начинки гуся фаршированного солеными рыжиками или груздями будут необходимы соленые грибы (400 г), лук (2 шт.), жир либо подсолнечное масло (2 ст.л.). Мелко порезанные грибы размешать с поджаренным на жире или подсолнечном масле луком.
Мясо дикого гуся-1, 5кг, маслины-250 г, растительное масло - 200 мл, лук-севок - 300 г, вино - 1/4 л, бульон или вода - 1 л, 1 лавровый лист, 1 лимон, каперсы - 50 г, мука - 1 столовая ложка, коренья - 100 г, репчатый лук - 1 головка, томатная паста - 1 столовая ложка, зелень [...]
Дикий гусь (около 3 кг), каштаны - 500 г, коренья - 100 г, репчатый лук - 1 головка, копченая корейка - 120 г, мука - 1 столовая ложка, сметана- 150 г, савойская капуста- 1, 5кг, мясной бульон - 1л, вино - 1/2 стакана, грибы - 400 г, растительное масло- 150мл, чабер-2 г, соль и перец [...]
Гусиное мясо (мякоть) — 1 кг, квашеная капуста — 2 кочана, репчатый лук — 100 г, томатная паста — 2 столовые ложки, жир — 150 г, вода — 2 стакана, рис — 50 г, мелкие помидоры — 5 штук, сахар — 1 чайная ложка, красный молотый перец, соль и перец по вкусу
Гусиное мясо пропустить через [...]
Гусиные шейки - 5 кусков, гусиное мясо - 700 г, мякоть свинины - 300 г, 4 яйца, репчатый лук - 3 головка, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, мясной бульон - 700 мл, картофель-750 г, молоко-150мл, сливочное масло-50 г, растительное масло -100 мл, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Гусиные шейки опалить, ощипать, вымыть, [...]
Гусь-1,7 кг, белая фасоль-500 г, репчатый лук-1 головка, 1 морковь, сельдерей-100 г, свиной жир-100 г, сметана - 200 мл, зелень петрушки, соль по вкусу
Перебранную и промытую фасоль поставить варить в холодную воду, прокипятить 10 минут, слить воду и снова залить холодной водой и варить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать в свином жире, смешать со [...]
Гусь-1, 6кг, белая фасоль-500 г, копченая корейка-200 г, сардельки - 2 штуки, репчатый лук - 1 головка, морковь и сельдерей - 100 г, растительное масло (или свиной жир) -100мл, томатная паста-2 столовые ложки, вино-1/2 стакана, 1 лавровый лист, чабер-2 г, перец-5 горошин, чеснок - 5 зубков или по вкусу, соль по вкусу
Разрезать обработанного гуся на [...]
Гусь —1,8 кг, белый хлеб — 1 ломтик, 2 яйца, чеснок — 3 зубка, 1 морковь, лук-порей — 1 стебель, 1 яблоко, красный молотый перец — на кончике ножа, рис — 200 г, сливочное масло — 100 г, изюм — 70 г, вино — 1/2 стакана, мясной бульон — 700 мл, мука — 1 чайная [...]