Мясо козуль очень вкусное, питательное и здоровое. На Забайкалье, например, мясо козуль – один из основных продуктов питания. Существует несколько рецептов блюд козули, среди которых «Козуля под сметанным соусом» и «Жаркое из козули».
Рецепт козули «Козуля под сметанным соусом» включает в себя следующие продукты:
• мясо козули 1-2 кг;
• мука – 0,5 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 200 мл;
• молоко – 250 мл;
• вода или бульон – 750 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• красный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• белый перец;
• картофель – 500 г;
• соль.
Нарезать кусочками мясо, посыпать солью, перцем и немножко в сливочном масле обжарить, затем добавить измельченный лук, чуть позже красный перец и муку, и тут же влить теплую воду или бульон, хорошо размешать и примерно 40 мин варить. После этого добавить сметану и варить еще минут 15. В соленой кипящей воде сварить картофель, и с молоком и сливочным маслом приготовить картофельное пюре. Готовую козулю на стол подают под сметанным соусом и с картофельным пюре.
Рецепт козули «Жаркое из козули» требует:
• мясо козули – 1,2 кг;
• каштаны – 400 г;
• груши – 5 шт.;
• смородиновое желе – 100 г;
• масло сливочное – 80 г;
• красное вино – 0,5 ст.;
• мука – 2 ст.л.;
• бульон – 250 мл.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• перец и соль.
Посоленное и поперченное мясо обжарить в масле, поливая бульоном. Готовое мясо достать, а в образовавшийся соус добавить муку, вино, томатную пасту и бульон и варить 20 мин.
В соус добавить сваренные каштаны, почищенные и нарезанные груши сварить, а затем уложить в форму и поставить в духовку. На каждый кусочек груши положить немножко желе. Готовое мясо нарезать кусочками, полить соусом, а вокруг положить груши и каштаны.
Мясо козули (филей, вырезка) — 1 кг, сливочное масло — 100 г, томатная паста — 1 столовая ложка, бульон из костей — 500 мл, копчедая корейка — 200 г, лук-севок — 400 г, свежие грибы — 300 г, черное вино — 250 мл, свежие помидоры — 300 г, морковь — 200 г, чеснок — 5 [...]
Спинная часть козули-1, 2кг, печенка козули-250 г, 1 яйцо, белый хлеб - 1 ломтик, лук-порей - 2 стебля, репчатый лук - 1 маленькая головка, грибы - 250 г, копченая корейка - 100 г, брюссельская капуста - 300 г, картофель - 300 г, сливочное масло - 100 г, вино - 1 стакан, соль и перец по [...]
Мясо (мякоть от задней ноги козули)-1,2 кг, соленые огурцы - 400 г, помидоры - 400 г, чеснок - 5 зубков, растительное масло - 100 мл, бульон из костей или вода - 2 стакана, чабер - 2 г, белая крупная фасоль - 400 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу
Перебранную и промытую фасоль залить холодной [...]
Мясо козули (вырезка) — 1,2кг, зимние груши — 5 штук, каштаны— 400 г, желе из смородины — 100 г, мука — 2 столовые ложки, сливочное масло — 80 г, бульон — 250 мл, красное вино—1/2 стакана, томатная паста—1 столовая ложка, соль и перец по вкусу
Мясо посолить, поперчить и обжарить в масле, периодически поливая бульоном. Зажаренное [...]
Мякоть задней части козули-1, 2кг, репчатый лук-1 головка, чеснок-5 зубков, растительное масло-150мл, помидоры - 400 г, лук-севок - 300 г, маслины - 80 г, копченая корейка - 80 г, хвосты раков - 20 штук, эстрагон - 1 пучок, красное вино - 0, 4 л, сладкий перец - 5 стручков, острый перец - 1 стручок, чабер, [...]
Мякоть от задней ноги козули-1, 2кг, свиное сало-80 г, чеснок - 5 зубков, растительное масло - 75 мл, соль и перец по вкусу.Для маринада: овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 100 г, репчатый лук - 1 головка, вино - 0, 5 л, перец - 10 горошин, 2 лавровых листа.Для гарнира: 5 яблок, пюре из каштанов-150 г, [...]
Мясо козули-1, 2кг, репчатый лук-2 головки, мука-1/2 столовой ложки, красный молотый перец- 1/2 чайной ложки, сметана - 200 мл, сливочное масло - 150 г, молоко - 250 мл, бульон из костей или вода - 750 мл, картофель - 500 г, соль и белый перец по вкусу
Мясо нарезать равными кусками, посолить, поперчить и слегка обжарить в [...]
Мякоть от задней ноги козули—1кг, копченая корейка — 150 г, печенка и почки козули — 250 г, грибы — 250 г, сливочное масло—100 г, сыр — 200 г, белый хлеб — 10 тонких ломтиков, чеснок —10 зубков, соль и перец по вкусу
Нежное мясо козули нарезать равными кубиками (около 30 кусочков). Вымытые и ошпаренные грибы, нарезанные [...]