Блюда из дикого кабана

За последние годы численность диких свиней возросла, и они стали частыми трофеями охотников. Мясо кабана по вкусу немного напоминает мясо пернатой дичи. Когда готовятся блюда из дикого кабана, обращают внимание на возраст поросят. Мясо молодых кабанов более вкусное, у старых секачей оно жесткое, имеет неприятный запах. Поэтому перед тепловой обработкой и, особенно перед приготовлением шашлыков мясо долго маринуют.
В русской кухне чаще всего описывают такое блюдо из кабана, как жаркое-филей. К такому жаркому обычно в качестве гарнира подается тушеная капуста или жареный картофель.
Самой лучшей частью туши кабана считаются окорока. Готовятся они по тем же рецептам, что окорока домашних свиней. Вкусные окорока варено-копченые или сырокопченые. Наиболее известные блюда из кабана: шашлык, тушеная кабанина под соусом, азу, поросенок с гречневой кашей. Молодых поросят можно приготовить целиком в виде заливного, украсив его овощами и маслинами.
Мясо кабана идет на приготовление котлет, как в самостоятельном виде, так и в качестве добавки, например к мясу лося.
Однако самым вкусным блюдом из кабана считается печенка, жаренная на костре сразу же после охоты.
Существует огромное множество блюд из кабана. Блюда из кабана можно приготовить с различными начинками, и абсолютно разными способами. Рассмотрим некоторые из них.
Для приготовления блюда из кабана «Мясо кабана в сметане» нужно, чтобы были такие продукты, как:
• мясо – 500 г;
• жир – 40 г;
• копченое сало – 40 г;
• сметана – 250 г;
• петрушка, сельдерей, морковь – 80 г;
• лук – 0,5 шт.;
• горчица -1 ч.л.;
• мука – 10 г;
• лавровый лист;
• лимонный сок;
• душистый и черный перец – несколько горошин;
• сахар.
Подготовленное мясо нашпиговать копченым салом. Овощи и лук поджарить на жиру, а затем добавить горячую воду и уксус. Сюда выложить мясо душистый и черный перец, лавровый лист, соль. Поставить мясо в духовку, подливать горячую воду и поливать образовавшимся соком. Готовое мясо порезать кусочками. В сок добавить суку со сметаной, горчицу, лимонный сок и сахар. На нарезанное мясо вылить протертый соус. Гарнир к мясу может быть любой.
Из мяса кабана можно приготовить рубленый бифштекс. Для этого потребуется:
• мясо 1-1,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• желток – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• подсолнечное масло 5-6 ст.л.;
• перец;
• соль.
Удалить кости из мяса молодого кабана, перемолоть вместе с луком на мясорубке, посолить, поперчить и добавить 1 желток и 1 яйцо. Сформировать бифштексы, смазать подсолнечным маслом и на 15 мин оставить. Потом обмакнуть в муку и на большом огне быстро обжарить. Готовое блюдо подавать с горчицей, соусом, луком, кетчупом и хлебом.