Из фазана готовят достаточно много блюд. Особо среди них выделяют такие, как «Фазан с шампиньонами» и «Фазан в сметанном соусе с шампиньонами».
Для приготовления блюда из фазана «Фазан с шампиньонами» потребуется:
• фазан -1 шт.;
• свиное соленое сало – 50 г;
• лук – 1-2 шт.;
• подсолнечное масло – 50 г;
• шампиньоны свежие – 200 г;
• мука – 1 ст.л.;
• соль;
• тмин;
• вода- 250 мл.
Тушку фазана начинить полосочками сала и посолить. Оставшееся сало вместе с маслом разогреть в жаровне, положить туда лук, мелко нарезанный, поджарить его, потом положить фазана, налить воды и, накрыв крышкой, протушить. Подсолнечное масло, которое осталось, подогреть отдельно, добавить мелко нарезанные шампиньоны (предварительно очищенные), добавить соль, тмин и потушить. Потом из жаровни достать готового сазана, остудить и нарезать порциями. Сок смешать с мукой, немного перед этим ее обжарив, добавить немножко воды, закипятить и проварить 10 мин. Затем выложить туда шампиньоны, закипятить и смешать с мясом. Подать с отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки.
«Фазан в сметанном соусе с шампиньонами» можно приготовить, если есть в наличии такие продукты:
• фазан;
• сливочное масло;
• соль;
• зелень петрушки;
• сметанный соус.
В духовке в сливочном масле обжарить фазана. Почти готовое мясо разрезать на кусочки, выложить в сотейник, добавить туда шампиньоны, сок, полученный при жарке фазана, залить соусом из сметаны, накрыть крышкой и готовить на медленном огне.
Фазана подавать на блюде с шампиньонами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. К фазану можно подать жареный картофель.
18 Мар
Блюда из куропатки, Блюда из мяса дичи, Блюда из тетерева, Блюда из фазана
Большая куропатка, сливочное масло - 250 г, сыр (тертый) - 5 столовых ложек, белое сладкое вино - 5 столовых ложек, соль и перец по вкусу
Жареную (см. предыдущий рецепт) куропатку остудить, отделить мясо от костей, мелко его нарезать, пропустить несколько раз через мясорубку, смешать со сливочным маслом и протереть через сито. Посуду с протертым фаршем поставить [...]
2 молодых фазана, свежее сало - 200 г, сметана - 4 столовые ложки, соль и перец по вкусу
Обработанные тушки фазанов нашпиговать (грудки) свежим салом, посолить, поперчить и насадить на вертела, прикрепив тонкой проволокой. Жарить (около 50 минут) над раскаленными углями, поворачивая и смазывая сметаной. Готовых, зарумяненных фазанов разрезать на куски и подавать с чесночным соусом [...]
1 фазан, свежее сало - 150 г, коренья - 150 г, репчатый лук - 1 головка, растительное масло - 70 г, сливочное масло - 150 г, грибы-10 штук, гусиная печенка-400 г, мука-2 столовые ложки, вино - 1/2 стакана, мясной бульон - 1 стакан, сметана-150мл, молодой картофель-500 г, зелень укропа, чабер, соль и перец по вкусу
Обработать [...]
1 фазан, сливочное масло - 150 г, каштаны - 400 г, картофель - 500 г, зеленый горошек - 250 г, сахар - 10 г, 2 яйца, мука - 1 чайная ложка, мясной бульон - 1 стакан, красное вино - 1/2 стакана, каштаны - 25 штук, порошок мускатного ореха - 1 г, соль и перец по [...]