Блюда из куропаток достаточно разнообразны. Среди самых распространенных можно выделить суп из куропатки и куропатку жареную на вертеле.
Такое блюдо из куропатки, как «Суп из куропатки», готовится при наличии следующих компонентов:
• куропатка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• манная крупа – 40 г;
• вода – 2 л;
• петрушка и сельдерей – по 1 корню;
• зелень петрушки – 1 ч.л.
Подготовленных куропаток тщательно вымыть, положить в воду слегка подсоленную, добавить нарезанные лук и коренья, а потом варить. Когда овощи станут мягкими, их необходимо достать, а дичь продолжать варить дальше, иногда доливая воду, что в конце супа получить примерно 1,5 л. Когда куропатки приготовятся, их нужно достать, удалить кости, мелко порезать и обратно в суп положить. В качестве заправки больше всего подходит манная крупа, и после того, как она приготовится, добавить целое яйцо или желток растертый. Иногда суп можно заправить на масле поджаренной мукой.
Для приготовления куропатки жареной на вертеле, потребуется:
• куропатка – 2 шт.;
• брюссельская капуста – 600 г;
• картофель – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сало – 200 г;
• перец;
• соль.
Грудки подготовленных куропаток обернуть ломтиками лимона, а потом – ломтиками сала. Затем завернуть в пергамент, смазанный маслом, насадить их на вертел, а потом жарить на раскаленных углях. Очистить брюссельскую капусту, вымыть тщательно и стушить, добавив соль и масло. Подавать готовых куропаток, разрезанных на куски, вместе с брюссельской капустой и с жареным картофелем.
2 куропатки, грибы —250 г, рис —250 г, сливочное масло — 150-200 г, томатная паста — 5 чайных ложек, мясной бульон — 1 стакан, 5 помидоров, репчатый лук — 1головка, тертый сыр —10 столовых ложек, соль и перец по вкусу
Обработанные тушки куропаток разрезать вдоль, пополам, обжарить в сливочном масле и поставить в духовку на 30-40 [...]
18 Мар
Блюда из куропатки, Блюда из мяса дичи, Блюда из тетерева, Блюда из фазана
Большая куропатка, сливочное масло - 250 г, сыр (тертый) - 5 столовых ложек, белое сладкое вино - 5 столовых ложек, соль и перец по вкусу
Жареную (см. предыдущий рецепт) куропатку остудить, отделить мясо от костей, мелко его нарезать, пропустить несколько раз через мясорубку, смешать со сливочным маслом и протереть через сито. Посуду с протертым фаршем поставить [...]
2 куропатки, сливочное масло - 200 г, молоко - 0, 5 л, сметана - 200 мл, рис - 200 г, мясной бульон - 1л, свиное сало - 150 г, мука - 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу
Обработанные и вымытые тушки куропаток обернуть ломтиками свежего сала, перевязать ниткой, посолить, поперчить, положить спинкой вниз в [...]
2 куропатки, картофель - 500 г, сливочное масло - 100 г, брюссельская капуста - 600 г, 1 лимон, сало - 200 г, соль и перец по вкусу
Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, обернуть грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху - ломтиками сала, завернуть в смазанный маслом пергамент, насадить на вертел и жарить над раскаленными [...]