Блюда из перепела

Если Вы любители блюд из перепелов, то можете воспользоваться одним из представленных ниже рецептов.
Блюдо из перепелов «Перепела жареные» готовят с использованием следующих продуктов:
• перепела;
• свиной шпик несоленый;
• соль;
• топленое масло или жир;
• зелень петрушки.
Тушки, предварительно подготовленные, посолить, небольшими кусочками несоленого сала обернуть грудку каждой тушки, привязав его ниткой. В сотейнике или в глубокой сковороде из чугуна растопить жир, положить туда тушки перепелов, со всех сторон их обжарить и примерно 10-15 мин жарить на небольшом огне, иногда поливая соком, появляющего при жарке. С приготовленных тушек перепелов снять удалить нитки, снять и шпик, выложить их на блюдо, сверху положить по кусочку снятого с них сала, полить соком от жарки и растопленным маслом, зеленью петрушки красиво украсить.
В качестве гарнира подавать рис и зеленый салат.
Для приготовления блюда из перепелов «Перепела, тушенные в вине» нужны такие ингредиенты:
• перепела – 10 шт.;
• красное вино – 0,5 ст.;
• мякоть телятины – 300 г;
• сливочное масло – 50 г;
• шпик – 200 г;
• бульон – 1,5 ст.
лук – 1 шт.;
• соль;
• зелень петрушки – 1 ст.л.;
Дно кастрюли смазать маслом, положить туда тонко нарезанный шпик. Сверху положить телятину, нарезанную тонкими кусочками, посолить, посыпать зеленью и рубленым луком. Потом плотно уложить подготовленных, залить их вином и бульоном, закрыть крышкой кастрюлю и поставить на медленный огонь и тушить до готовности. Потом перепелов достать и выложить по краю блюда. На середину блюда положить ломтики телятины, на каждый из которых – по кусочку шпика. Все это залить соусом и подать к столу. В качестве гарнира можно подавать маринованные вишни.