Румынская кухня, складываясь в течение многих столетий, сегодня достигла поистине совершенства! Её особенности определялись природными условиями и многовековой историей. В своё время земли Румынии оказались в самом эпицентре оживлённого торгового пути "Из варяг в греки", поэтому нет ничего удивительного в том, что кухня этой прекрасной страны, кроме исконных блюд, приготовленных из кукурузной муки, содержит греческие и турецкие рецепты. В то же время кухни её соседей – молдавская, югославская и болгарская – также имеют много блюд со сходными ингредиентами и названиями. Некоторые рецепты румынской кухни мы представим ниже вашему вниманию, надеемся, что сегодня в условиях нестабильной экономической ситуации они вам пригодятся. Ведь мы отобрали наиболее актуальные рецепты для стола, за который присядут люди с небольшими финансовыми возможностями, но, тем не менее, желающие вкусно отобедать. Румынская кухня – королева кулинарных открытий антикризисных рецептов!

Румынская кулинария использует множество разнообразных овощей и фруктов, предполагает специи и острые приправы, овощи маринуются и нередко используются как гарнир к мясу или рыбе. Румынской кухне свойственно обилие таких полезных блюд, в которых есть брынза и кукурузная мука. Благодаря развитию овцеводства брынза стала неотъемлемым блюдом на столе почти каждого дома. Ещё один румынский сыр из овечьего молока – кашкавал – из него готовят крокеты.

В Румынии очень любят чорбы – это супы с заправками, в которые кладут томаты, лимонную кислоту или борш (настой из пшеничных отрубей) для придания блюду пикантной кислинки. Например, Чорба де буртэ готовят на говяжьем бульоне с ломтиками мяса. Таким образом, приготовив наваристый бульон, даже небольшим кусочком мяса можно накормить большую семью. Есть и более сложные рецепты чорбы с добавлением в основное блюдо порции овощей и капусты, лимонного сока, зелени и сметаны. Также можно положить свинину или скимбя из воловьего рубца.

Из первых блюд, рецепты которых предлагает Румыния, посоветовать можно бульоны с мучными клецками, овощами, рисом, супы-пюре из зеленого горошка, фасоли, шпината и щавеля, свежих помидоров с чесноком и чечевицей. Как уже отмечалось, в Румынии широко используют в приготовлении блюд кукурузу. Так, например, одним из знаменитых блюд румынской кухни является мамалыга – каша из кукурузной муки – она стала настоящей визитной карточкой страны. Рецепт мамалыги имеет несколько вариантов, можно даже сказать – их много: мамалыга, поджаренная и отварная; мамалыга на молоке; запечёный в горячей золе шар из мамалыги, начинённый тёртой брынзой; мамалыга с яичницей-глазуньей и галушки из мамалыги.

Кто-то скажет, что мы не хотим рассказывать о румынских мясных блюдах, которых в этой стране не так уж мало. Нет-нет, мы не забыли, мы всё помним! Ведь какой праздник может обойтись без этого сытного и вкусного лакомства! Как и местные жители, любой гость румынского стола оценит мич и фригэруй – небольшие шашлыки из любого мяса, приготовленные на гриле или углях. Не сомневаемся, что вам понравятся мититеи – мясные продолговатые биточки с чесноком и перцем, поджаренные на рашпере. Уверены, что по вкусу придётся токану – тушёное мясо с луком и томатным соусом; паприкаш – тушёное мясо, порезанное кусочками с толчёным красным сладким перцем; стуфат – мясное жаркое с зелёным луком и чесноком, и многое-многое другое.

Итак, добро пожаловать в Румынию.

Ниже в статье приведены некоторые рецепты румынской кулинарии, собранные из различных источников и объединенные под одним девизом: не дадим кризису помешать вкусной и здоровой трапезе. В гамму представленных рецептов включены блюда с богатым разнообразием овощей, ведь одно из основных особенностей румынской кухни – это их широкое использование. Наряду с обыкновенным репчатым луком широко применяют лук-порей и лук-сеянец. Успехом пользуются всевозможные салаты, холодные и горячие блюда из спаржи, эндивия, каперсов, сельдерея и разных сортов капусты – брюссельской, красной, кольраби, кабачков и баклажанов. Овощные и мясные блюда румынской кухни просто невозможно представить без зелёных приправ петрушки, любистка, эстрагона, укропа, чабера и прочих. Важное место в румынской кухне занимают свежие грибы, среди которых тепличные шампиньоны и разные лесные грибы.

Как вы поняли, основу румынской национальной кухни составляют мясо и овощи, но главное – это кукуруза. Из неё готовят каши и салаты, её сочетают с разными рыбными и мясными блюдами. Неотъемлемым блюдом румынской кухни по праву считается мамалыга – каша из кукурузной крупы, её используют и как самостоятельное блюдо, предлагаемое с творогом, сливочным маслом, сметаной и сырами, и в качестве гарнира, заменяющего хлеб, для мясных блюд.

Ну что ж, перейдём к рецептам!

МАМАЛЫГА

На сегодняшний день известно много рецептов приготовления вкуснейшей мамалыги, например такой. Берём полкило кукурузной муки, 200 г брынзы и соль. Кипятим в кастрюле воду, затем медленно, постоянно помешивая жидкость, засыпаем туда кукурузную муку. Содержимое посолить и на медленном огне варить 5-7 мин, пока смесь не отвердеет и станет похожа на пирог. Когда это случится, её надо выложить на тарелку, порезать на коржики и меж них положить брынзу. Потом в этот «пирог» можно добавить картофель (а можно и не добавлять) и на 5-7 мин поставить в духовку и запечь. Мамалыга готова.

Мамалыга на молоке

80 г кукурузной муки сварить в 200 граммах молока, разбавленного 50 граммами воды. Затем нужно добавить 40 г брынзы, размешать и красиво выложить мамалыгу на блюдо. Подавать со сметаной в горячем виде.

Мамалыга скоростная

Для приготовления этого очень быстрого рецепта мамалыги нам понадобится мелкая кукурузная крупа (400 г) и соль (15 г). В кипящую подсоленную воду (литр или чуть больше) надо постепенно засыпать непрерывной мелкой струёй крупу, всё время помешивая. Варить эту мамалыгу надо на медленном огне около 20 минут. Готовое блюдо выложить на деревянную поверхность. Если вы всё приготовили правильно, то ваша скоростная мамалыга получится жиже отварной. Подавать её можно со сметаной в виде гарнира, например, к яичнице-глазунье и творогу.

Мамалыга отварная

Берём кукурузную крупу в количестве 400 г. Две ложки из неё засыпаем в чугунный котелок или кастрюлю с толстым дном, заливая литром (или чуть больше) холодной воды, затем мамалыгу солим и ставим на огонь. Когда вода закипит, высыпаем остальную крупу и варим при медленном кипении чуть больше чем полчаса. Сразу после того как кашу снимают с огня, её нужно интенсивно смешать деревянной ложкой.

Чулама из картофеля

Для рецепта нам потребуется 10 картофелин, 1 ст. тёртого сыра, 2 ст. белого соуса и соль. Очищенный картофель режут толстыми кругами, отваривают в соленой воде. Отдельно приготовленный белый соус разбавляют картофельным отваром с добавлением тёртого сыра. Блюдо поливают соусом и, выдержав несколько минут в духовке, подают на стол.

Чорба из кукурузной муки

Для рецепта нам понадобится 400 г воды, 200 мл настоя из отрубей, 50 г кукурузной крупы, зелень и соль. Кукурузную муку отваривают вместе с зеленью до полной готовности. Затем туда добавляют отдельно вскипячённый кислый настой из пшеничных отрубей. Посолив по вкусу, блюдо можно подавать к столу.

Для любителей мясного – чорба по-деревенски

Для приготовления блюда нам потребуются 220 г говядины, 300 мл воды, 200 мл настоя из отрубей, 20 г лука репчатого, морковь, петрушка, сельдерей и соль – по вкусу, 1 стручок фасоли, 50 г капусты, 60 г картошки, 50 г помидоров.

Говядину надо нарезать небольшими кусками и залить водой. Поставить на огонь, посолить, снять пену и положить мелко порубленные коренья и порезанную стручковую фасоль. Затем добавить капусту, картошку, помидоры и дать супу кипеть до готовности. Кислый настой из пшеничных отрубей кипятят и процеживают отдельно, затем сливают в кастрюлю, где готовится чорба. Добавив листочки эстрагона и любистка, зелень, посолив, подают блюдо на стол. В недостаточно кислую чорбу можно добавить немного лимонной кислоты.

Аливенци

Для рецепта нам понадобится 250 г сухого жирного творога, 3 ст.л. сливок, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. кукурузного крахмала, соль, 1 ст. пшеничной муки, растительное масло и панировочные сухарики.

За 2-3 ч до приготовления блюда надо завернуть творог в салфетку и положить под груз (таким образом творог покинет излишняя влага). Затем творог смешать со сливочным маслом, солью и сливками, пропустив через сито, смешать с тремя желтками. За полчаса до приготовления блюда просеять муку, а кукурузный крахмал и взбитые белки аккуратно смешать с ней и с творогом. В форму капнуть ещё сливочного масла, а дно и стенки просыпать панировочными сухарями. Далее, влив немного растительного масла, поместить туда творожную массу – впоследствии она легко отделится от формы.

Выпекать аливенци нужно в духовке при средней температуре 20-30 мин. И подавать на стол с отдельно поставленной мисочкой со сливками.

Фасоль с копчёным салом

Для рецепта нам понадобится 100 г фасоли, 1 ч. л. натурального красного вина, 1/2 шт. лука репчатого 10 г топлёного сала и 20 г – копчёного, томат-пюре и лист лавра по вкусу, соль.

Перед началом приготовления фасоль замачивают в воде на 2 часа, процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на медленный огонь. Когда вода закипает, её вновь сливают, а фасоль заливают крутым кипятком и варят на огне средней интенсивности. Добавляют вино, снимают пенку, закладывают пассированный в топлёном сале лук, мелко нарезают копчёное сало и также его добавляют. Затем кладут томат-пюре и лавровый лист. Солят незадолго до готовности и подают к столу.

Приятного вам аппетита!

Кочан капусты разрезать на части, промыть несколько раз в сменяемой холодной воде, положить в крутой чуть подсоленный кипяток и варить. Когда капуста станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и дать полностью стечь отвару. В миске или глубокой тарелке помять капусту вилкой так, чтобы она приняла вид мелкозернистой каши. После этого положить капусту в кастрюлю с кипящим молоком, прибавить маленькими кусочками сливочное масло, стертое с мукой, и, непрерывно помешивая, прокипятить. В тарелку с горячим пюре положить кусочек сливочного масла.

Капусту вымыть, залить соленой водой, дать 1 час постоять. Затем разделить цветную капусту на отдельные соцветия и варить в подсоленной воде, к которой долить немного молока. Горячую капусту выложить в салатницу, залить соусом из растительного масла, посыпать рубленой зеленью. Вместо соуса из растительного масла можно употреблять соус из сливочного масла и панировочных сухарей.

Цветную капусту почистите и разделите на соцветия. Стебли не выбрасывайте, а приготовьте из них другое блюдо. Соцветия сварите в сильно подсоленной воде в течение 10 минут до неполного размягчения, затем слейте воду и капусту обсушите.

Яйца очистите и разрежьте на 8 долек. Сладкий перец разрежьте пополам, вырежьте плодоножки и сердцевины, стручки вымойте, обсушите и нарежьте поперек тонкой соломкой.

Ломтики салями нарежьте полосками. Луковицу очистите и мелко порубите.

Листья салата вымойте и хорошо обсушите бумажной салфеткой, листьями выложите салатницу. Соцветия цветной капусты, яйца, сладкий перец, салями и лук слегка перемешайте и горкой уложите на листья салата.

Мясо тунца вместе с растительным маслом и очищенный зубчик чеснока в миксере на самой большой скорости измельчите в пюре. При этом постепенно добавьте уксус и сметану. Соус обильно приправьте перцем и полейте им салат, но не перемешайте.

Петрушку сполосните, хорошо обсушите бумажной салфеткой, порубите и посыпьте салат. Салат перемешайте только после подачи к столу.

Цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности и вино выложить в форму для микроволновой печи и накрыть крышкой. Запекать 20 мин. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки при малой мощности 3 мин. пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.

Цветную капусту варить в подсоленной воде 15— 20 мин. Промыть холодной водой, процедить, разобрать на кочешки, положить в салатник с каперсами, очищенными от костей, нарезанными кусочками анчоусами и оливками, очищенными от косточек и нарезанными полосками. В миске перемешать растительное масло, уксус, мелко нарезанный базилик, соль, черный молотый перец. Соусом полить цветную капусту, тщательно перемешать. Подавать через 30 мин.

Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте маленькими кубиками.

Цветную капусту промойте в холодной воде, аккуратно разберите на маленькие кочешки, залейте их холодной водой и варите на медленном огне 20-30 минут. После этого откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и охладите.

Перья зеленого лука мелко нашинкуйте.

Охлажденную цветную капусту разрежьте на небольшие кусочки, посыпьте солью и красным перцем, заправьте уксусом и кунжутным (или душистым) маслом. Хорошо перемешайте и украсьте измельченным яйцом и зеленью лука.

Этот салат лучше подавать в холодном виде.

Цветную капусту разделить на отдельные соцветия, вымыть и положить в кастрюлю или форму, пригодную для микроволновой печи. Залить водой, добавить соль и варить в кастрюле под крышкой или в микроволновой печи до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Слить воду. Приготовить из капусты в  миксере пюре. Переложить готовое пюре в кастрюлю, залить мясным бульоном и разогреть (микроволны 600 Вт 3 минуты). Миндаль перемолоть в насадке-терке мясорубки. Готовый суп приправить миндалем, вином, специями и сливками.

Цветную капусту разобрать на соцветия величиной с грецкий орех, вымыть и обсушить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать в нем капусту, периодически переворачивая, до образования румяной корочки, 4–5 мин. Снять сковороду с огня, шумовкой выложить капусту на бумажные салфетки.
Яблоко вымыть, разрезать, удалить сердцевину. Мякоть нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Из банки с перцами слить маринад. Перцы нарезать соломкой и перемешать с яблоками и цветной капустой. Посолить по вкусу.
Грецкие орехи нарубить ножом в крупную крошку. Разогреть сухую сковороду, обжарить зиру (30 сек.). Добавить орехи и жарить, постоянно помешивая, 2 мин. Снять с огня.
Взбить сметану с маринадом из-под перцев и измельченным чесноком. Овощи выложить в салатницу. Посыпать грецкими орехами. Заправку подать отдельно.

Перед жареньем зайца вымойте, очистите, натрите солью, нашпигуйте салом, уложите на противень, подлейте 2-3 ложки воды, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, поставьте в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился. После этого уменьшите огонь, добавьте сметану и поливайте каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Готового зайца, осыпьте сухарями, дать им подрумяниться 5-10 минут.

Для соуса: вареную заячью печенку натереть на терке, положить в нее по ложке масла и муки. Все разотрите, вскипятите, влейте белого вина, бульона, посолите, прокипятите, влейте весь сок из-под зайца, процедит. Облейте получившимся соусом разрезанного зайца и подайте к нему желе из черной смородины.

Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте 15 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, посолите.
Выньте кролика из духовки, переверните и смажьте оставшейся горчицей брюшко. Положите вокруг него картофель и поставьте печься в духовку еще на 15 минут. После этого выньте кролика еще раз и залейте все сметаной. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу горячим, с зеленым салатом.

Мясо кролика отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и обжарить в небольшом количестве масла с мелкими кусочками свинины.
Приготовление фарша. Пропустить через мясорубку свиную грудинку вместе с печенью, луком-резанцем и петрушкой, посолить, поперчить по вкусу и вымешать. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на две половинки.
Муку насыпать в миску горкой, сделать в середине воронку, положить размягченное масло и соль и влить очень холодную воду. Все тщательно и быстро перемешать. Готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой, поставить на 2 часа в холодильник и затем раскатать тесто в пласт.
Подготовить форму-противень, смазать маслом, выложить пластом тесто так, чтобы оно свисало с краев формы.
Уложить половину приготовленного фарша, разровнять, затем положить слой из обжаренного мяса кролика и свинины, уложить слой из крупных яиц, снова слой из мяса и верхний слой — из оставшегося фарша.
Края теста слегка смочить водой, соединить, закрыть пирог, украсить сверху узорами из теста, смазать взбитым яйцом или желтком. В середине пирога сделать отверстие, вставить в него «трубу» из кусочка фольги высотой 5 см, влить через нее стакан коньяка и запекать в духовке около часа.
Паштет-пирог можно подать горячим или холодным.

Мясо молодого зайца, не маринуя, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым или подсолнечным маслом. Соленое сало нарезать тонкими ломтиками»
Приготовить деревянные шпажки, нанизать на них кусочки зайчатины, чередуя их с луком с салом, и жарить над углями с сильным жаром (без пламени).
Готовый шашлык положить на шпажках на ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, дать постоять 5-10 минут для аромата и подать на листьях.

Тушку зайца очистить от пленок, нашпиговать салом и жарить около часа в духовке на противне. Затем нарезать кусками, сложить в кастрюлю, перемешать с нарезанным кубиками салом, залить двумя стаканами кипятка и тушить до полного выпаривания.
Мясо и распаренные кости пропустить через мясорубку дважды и затем протереть через сито.
Отдельно на сковороде изжарить взбитую яичницу из пяти яиц, пропустить ее вместе с творогом через мясорубку.
Добавить порошок из сухих грибов, пряности, масло, все тщательно перемешать в эластичную массу и протереть через сито.
Соединить вместе мясную и яично-творожную массу, вбить туда оставшиеся сырые яйца и хорошо вымешать до получения однородной массы.
Тесто замесить, дать постоять 25-30 минут, раскатать в тонкий пласт, уложить на него начинку, защипать края и выпечь в духовке.
Можно запечь массу и в смазанной маслом кастрюле, но тогда «сыр» получится менее сочным.
Подать на стол холодным или горячим с клюквенным соусом.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.

За сутки до приготовления зайчатину маринуют. Затем мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и шпигуют тонкими брусочками сала. Подготовленные куски зайчатины складывают в разогретую жаровню, заливают водой так, чтобы оно было только прикрыто, добавляют свиной жир и стакан красного сухого вина.

Готовится это блюдо в духовке около 45-50 минут.

Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем. Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока. Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой.

Подготовленную тушку зайца залить простоквашей, разведенной водой и уксусом. Поставить на холод. Тушку тщательно вымыть, зачистить от пленок, отрезать шею, лопатки и ребра. Для жаркого оставить спинную часть вместе с окорочками (ножками).
Мясо нашпиговать кусочками сала и чеснока, сверху натереть солью и молотым черным перцем, положить на противень в растопленное масло и запечь в духовке.
Когда мясо подрумянится, обмазать его сметаной, подлить на противень немного кипятка, добавить ломтики лука, несколько ягод можжевельника и запечь на среднем жару до готовности, часто поливая жидкой сметаной.
Готовую тушку разделать: отделить ножки, спинную часть разрезать поперек на порционные куски.
Уложить куски мяса на блюдо и залить горячим соусом, приготовив его из мясного сока с луком, оставшимися при жарке, и сметаны. Соус проварить и протереть через сито.
К жаркому подать маринованные фрукты и печеную тыкву.

Тушку зайца замариновать, отрезать заднюю часть, надрубить в нескольких местах позвоночник. Мясо посолить, посыпать перцем, обложить тонкими ломтиками шпига и обвязать. В противне разогреть жир, добавить нарезанный лук, положить мясо и печь в хорошо нагретой духовке около 90 минут, подливая время от времени огуречный рассол.
Когда мясо станет мягким, вынуть его из противня, нарезать и поставить в теплое место.
Соус из противня слить в кастрюлю, приправить соком лимона, добавить муку, слегка подрумяненную на небольшом огне, подсоленную сметану (50 г сметаны оставить) и быстро доварить. Готовое мясо уложить на подогретое блюдо и полить процеженным сметанным соусом, предварительно приправив его по вкусу солью и перцем.
Очищенные яблоки нарезать кубиками, удалить семена, перемешать их с майонезом, смешанным с коньяком и кетчупом.
Пюре картофельное перемешать с вымытым, слегка отваренным изюмом, добавить сметану и подать в качестве гарнира вместе с салатом из яблок.

1,5 кг мягкого говяжьего мясо (антрекот), 1 кг молодого картофеля, 4 столовых ложки муки (50 г), 300 г зеленого горошка (желательно свежего, но подойдет и консервированный), 250 г шампиньонов (подойдут и другие свежие грибы), полкилограмма помидор, 100 мл растительного масла, 5 столовых ложек сметаны (125 г), 2 столовых ложки муки, 2 головки репчатого лука, 125 г красного вина (полстакана), пучок петрушки, соль, черный перец и красный молотый перец – по вкусу

Хорошенько промоем мясо, отчистим его от пленок и сухожилий и разрежем на равные кусочки. Полученные порции нужно посолить, поперчить, после этого слегка отбить с двух сторон, обвалять в муке и отправить обжариваться на разогретую маслом сковороду.

После того, как наш антрекот немного подрумянится, вынимаем его, а в оставшемся масле поджарим мелко нарезанный лук с красным молотым перцем (на кончике ножа). После того, как лук поджарится до золотистого цвета, заливаем его 1 литром теплой воды, возвращаем обратно наше обжаренное мясо и оставляем вариться на 50 минут.

В это время промоем и нарежем ломтиками грибы, и потушим их с маслом. Также необходимо предварительно сварить зеленый горошек, а помидоры – очистить от кожицы и семян, и нарезать ломтиками. Чтобы легко снять кожицу с помидор, необходимо перед этим ошпарить их кипятком.

Складываем все наши готовые продукты – грибы, горошек и ломтики помидор – в мясо с соусом, добавляем по вкусу соль и перец, вливаем вино и отправляем все в духовку на 10-15 минут.

Подаем наш антрекот с вареным или жареным картофелем и мелко нарезанной зеленью.

Шоколад растворить в горячем молоке со сливками, перемешать и охладить. Всыпать сахар и ванилин, влить разведенный в воде крахмал, сырые желтки и яйца и перемешать. Поставить кастрюлю с этой смесью в другую кастрюлю с кипящей водой и непрерывно мешать до закипания крема. Снять с огня и мешать, пока крем не остынет. Разлить крем в бокалы и поставить их в холодильник

Полкилограмма рассыпчатого творога (500 г), 6 яиц (заранее отделим желтки от белков), 2 столовой ложки кукурузной крупы (около 30 г), столько же пшеничной муки (30 г), 6 столовых ложек сметаны (150 г), 50 г сливочного масла и одну столовую ложку панировочных сухарей

Рассыпчатый творог необходимо растереть с сливочным маслом и сметаной. Важно обратить внимание, чтобы творог был «сухой», т.е. необходимо отжать его от сыворотки, если таковая имеется. В полученную массу добавляем сырые желтки, соль – по вкусу и тщательно перемешиваем.

Оставшиеся белки взбиваем веничком, и осторожно добавляем к нашему блюду, после этого, помешивая, понемногу высыпаем кукурузную крупу и пшеничную муку.

Выпекаем наш аливенч в сотейнике, предварительно смазанным растопленным маслом и обсыпанном панировочными сухарями. Выкладываем в него полученную творожную массу, и запекаем в духовке до получения золотистой корочки.

Аливенч подается горячим, со сметаной в соуснике.

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Мясо зачистить от сухожилий и разделить на две части. Одну чпеп пропустить через мясорубку с очень мелким ситом, а другую пропустит? через мясорубку с нормальным ситом. Смешать обе части вместе, добавив специи. Наполнить фаршем тонкие кишки, сушить сутки на сквоз¬няке и коптить на холодном дыму 2 дня. Хранить в темном и холодном, хорошо проветриваемом помещении в течении 3-х недель.

Вскипятить молоко с солью, всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу и, все время помешивая, сварить на слабом огне (около 20 минут).
В готовый балмуш добавить тертую брынзу и выложить его на блюдо. Подавать балмуш на стол со свежей сметаной.

В кипящую подсоленную воду (1,25 л) всыпать постепенно непрерывной струйкой крупу и, все время помешивая, варить на слабом огне около 20 минут.Готовую мамалыгу выложить, перевернув котелок, на деревянную доску. Скоростная мамалыга должна быть жиже отварной и подается с яичницей-глазуньей, творогом, сметаной и т.д.

В чугунный котелок или в кастрюлю с толстым дном налить 1,25 л холодной воды, посолить, всыпать две ложки крупы и поставить на огонь.Когда вода закипит, всыпать сразу всю просеянную крупу и варить при медленном кипении 30-40 минут. Затем, не снимая котелок с огня, интенсивно размещать деревянной мешалкой, прижимая мешалку к стенкам котелка так, чтобы в мамалыге не осталось комков. Размешивая, собрать мамалыгу с краев в середину котелка смоченной в кипяченой воде ложкой.Мамалыга готова, когда вода выпарилась, а мамалыга отстает от стенок котелка.Готовую мамалыгу выложить, опрокинув котелок на деревянный кружок (или доску, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет), разрезать ее на куски и подавать на стол горячей или холодной, вместо хлеба

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Мясо пропустить вместе с салом через мясорубку с крупным ситол! хорошо смешать со специями и наполнить фаршем овечьи кишки. Подсушить на сквозняке и коптить на холодном дыму в течение 2-3 дней Подвесить в холодном и хорошо проветриваемом помещении на месяц

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, дать хорошо стечь воде.Отобрать 15 красивых ягод для украшения, остальные ягоды крупно нарезать, засыпать сахаром (50 г) и поставить в холодное место. Вскипятить молоко с сахаром (40 г) и ванилином и остудить. Развести крахмал в небольшом количестве холодного молока, добавить 3 сырых желтка и кипяченое молоко, хорошо все перемешать и поставить кастрюлю с кремом в водяную баню. Непрерывно мешать крем, пока не закипит, потом снять и мешать, пока не остынет. Отдельно взбить 3 белка с сахаром (30 г), смешать с засыпанной сахаром клубникой, добавить остывший крем и осторожно перемешать. Разлить крем в стаканы и поставить в холодильник.Подавать, украсив целыми ягодами клубники. Можно подавать с взбитыми сливками.

Вымыть землянику, дать стечь воде. Отобрать 15 красивых ягод для украшения. Остальную землянику засыпать сахаром (50 г). Вскипятить молоко с сахаром (50 г) и ванилином, охладить. В отдельной посуде развести крахмал холодным молоком, добавить кипяченое остывшее молоко, 2 желтка и поставить посуду в кастрюлю с кипящей водой. Непрерывно мешать крем, пока не закипит, снять с огня и мешать, пока остынет. Отдельно взбить белки с сахаром (30 г), смешать с предварительно взбитой земляникой и, осторожно помешивая, влить остывший крем. Разлить крем по стаканам, украсить ягодами земляники и поставить в холодильник

Вскипятить воду с солью и уксусом. Свежие яйца осторожно отбить в миску, а из миски вылить в кипящую воду и варить до готовности белков (желтки не должны быть вкрутую). Отдельно сварить скороспелую мамалыгу. Яйца выложить на теплую густую мамалыгу и полить топленым маслом. Подавать со сметаной в соуснике.

Смазать сливочным маслом форму или сотейник, выложить дно и стенки скороспелой мамалыгой, кусочками сливочного масла, положить на середину бурдючный сыр или брынзу, завернуть края мамалыги к центру и поставить в духовку, чтобы булз зарумянился.В полевых условиях булз формуется вручную и выпекается без формы, на раскаленном в золе камне.

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.Мясо вместе с салом пропустить через мясорубку с крупным ситом, добавить соль, молотый перец, толченый чеснок. Поставить фарш в холодное место на один день, после чего наполнить им подготовленные свиные кишки. Коптить на теплом дыму, до получения колбасой красноватого цвета.

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.Свиной окорок и мякоть грудинки пропустить через мясорубку с крупным ситом, смешать с солью, селитрой, сахаром и оставить на сутки при комнатной температуре, после чего перемешать с нарезанной маленькими кубиками (в 1 см3) свининой, перцем, тертым мускатным орехом и лимонной цедрой. Наполнить тонкие свиные кишки, подсушить в хорошо проветриваемом месте, а потом коптить до получения красноватого цвета.Перед употреблением варить около часа в воде, не доводя до кипения (90 гр-95гр).

Тщательно промыть кишки и оставить в холодной воде.Не очень жирную телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и вымесить (в течение 5 минут) с рассолом из воды (1 л), соли и селитры, выложить в формы (слоем в 15см, не больше) и поставить в холодильник на 16 часов. Смешать выдержанный на холоде фарш со специями и пропущенными через мясорубку (с крупным ситом) свининой и салом. Наполнить кишки фаршем, перекручивая их через каждые 20-25 см. Коптить сначала при температуре в 45ш-75ш в течение 25 минут, затем на теплом дыму при температуре 75ш-95ш С еще 20-25 минут, до получения колбасками кирпично-красного цвета. После копчения колбасу сварить в воде, не доводя до кипения (90ш-95ш) в течение 30-40 минут. Сваренную колбасу снова коптить на холодном дыму 12 часов.

Приготовить сахарную жженку из 50 г сахара. Этой жженкой глазуровать форму. В отдельной кастрюле приготовить крем: отбить яйца, добавить сахар и ванилин, тщательно перемешать, не взбивая, добавляя понемногу теплое молоко. Держать на огне, помешивая, пока нагреется. Процедить крем и вылить в форму. Форму поставить в духовку на противень с водой и выпекать на умеренном огне приблизительно 30 минут. Вынуть противень из духовки и оставить форму с кремом на противне с водой 10 минут. Выложить крем на блюдо, перевернув форму. В сироп добавить ром и держать на огне, пока растает весь жженый сахар. Можно подавать с взбитыми сливками.

Развести дрожжи молоком, смешать с мукой, сахаром (120 г) и солью, добавить желтки и замесить тесто. Сливочное масло (75 г) смешать с растительным и добавлять понемногу в тесто, продолжая хорошо вымешивать его рукой или миксером. В вымешанное тесто осторожно ввести взбитые белки и поставить его в теплое место на 45 минут, чтобы подошло. Поднявшееся тесто разделить на две части, из которых раскатать круглые пласты диаметром в 30 см. Смазать пласты холодным сливочным маслом (10 г), сложить вчетверо каждый пласт и оставить на 30 минут. Опять раскатать каждый пласт и положить на середину начинку из мака, смешанного с сахаром (80 г) и цедрой лимона. Начинку побрызгать растопленным маслом, а пласты свернуть рулетом, уложить в смазанные маслом и обсыпанные сахаром формы, подождать пока подойдут (увеличившись в объеме в 2 раза), смазать желтком и выпечь на умеренном огне.

Из муки, соли и воды заместить не очень крутое тесто. Разделить тесто на 7 равных кусочков, придать им форму шариков, хорошо смазать каждый шарик растопленным маслом и оставить на 15 минут, после чего раскатать каждый шарик, смазать теплым растопленным маслом и сложить вчетверо, чтобы получились квадраты. Смазать квадраты маслом и поставить в холодное место на 30 минут.Выдержанные на холоде квадраты раскатать по очереди очень тонкими листами, уложить на противень сначала два листа и положить на второй лист половину начинки, приготовленной из сметаны с яйцами и мукой, тертой брынзы. На начинку положить еще два листа, на них - оставшуюся начинку, а сверху положить оставшиеся три листа. Подвернуть края листов внутрь, чтобы начинка не вытекала, смазать плэчинту взбитым яйцом и выпечь на умеренном огне, пока зарумянится.Подавать на стол на закуску, разрезав на куски желаемой величины.

Приготовить не очень крутую скороспелую мамалыгу (густоты джема).В смазанный сливочным маслом сотейник выложить слой мамалыги (толщиной в два пальца), на мамалыгу положить слой брынзы или бурдючного сыра (толщиной в палец), накрыть мамалыгой, посыпать тертой брынзой и сверху положить кусочки свежего сливочного масла. Запечь папару в духовке и подавать на стол в сотейнике.

Взбить яйца с растертой брынзой и мелко нарезанной зеленью укропа и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Когда омлет загустеет, свернуть его рулетом, чтобы остался внутри мягким.

Тщательно промыть свиные кишки и оставить их в холодной воде.Свинину, очищенную от пленок и сухожилий, нарезать маленькими кубиками, смешать с солью и селитрой, сложить в фаянсовую миску и держать в холодном месте 1 -2 дня. Телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и держать в холодном месте 24 часа. Смешать нарезанную свинину с фаршем из телятины, добавить молотый черный и душистый перец, чабер, растертый чеснок и наполнить кишки. Приготовленную колбасу подвесить на несколько часов в хорошо проветриваемом и холодном помещении, потом коптить на холодном дыму в течение 2-х дней.Жарить на решетке над раскаленными углями и подавать с любым гарниром, по желанию.

Сварить шейный зарез и голову, мясо пропустить через мясорубку, влить стакан свиной крови, посолить, поперчить, посыпать чабером, смешать этот фарш с отваренной на воде крупой (одна часть крупы на две части фарша). Осторожно заполнить начинкой тщательно промытые свиные кишки, добавив в кишки мясной бульон (2-3 ложки), завязать их с обоих концов и варить при медленном кипении в течение часа. Когда остынет, колбасу можно покоптить несколько часов на слабом дыму.

Отварить все субпродукты, остудить, пропустить через мясорубку, добавить отваренный (не до готовности) рис, очень мелко нарезанный лук, соль и перец.Тщательно промыть, натереть луком и солью свиные кишки и наполнить фаршем (с помощью специальной воронки, прикрепленной к мясорубке). Завязать кишки с обоих концов и опустить колбасу в кипящую воду, варить 20 минут, после чего остудить холодной водой и подсушить.Чтобы колбаса дольше хранилась, ее можно закоптить на холодном дыму, продержав сутки.Подавать как холодную закуску.

Перебранную фасоль замочить с вечера в холодной воде. Варить фасоль в несоленой воде (уровень воды в кастрюле должен быть на три пальца выше фасоли). Слить фасоль перед самой готовностью.Тщательно промыть, вывернув, свиные кишки и оставить их в холодной воде.Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с обыкновенным ситом. Добавить соль и перец, хорошо растертый с солью чеснок, чабер и молотый душистый перец. Фарш вымесить, добавляя постепенно холодную воду (1/2 стакана). Наполнить кишки приготовленным фаршем с помощью специального приспособления в виде воронки, прикрепляемого к мясорубке.Мелко нарезанный лук спассеровать в нагретом масле, положить в лук томатную пасту и развести отваром из фасоли (500мл). Готовую фасоль положить в приготовленный соус, добавить молотый перец, 1 лавровый лист и чабер.Колбасу уложить на противень, залить водой и поставить в духовку, пока выкипит вся жидкость и колбаса зарумянится.Подавать к столу с фасолью и салатом из квашеной капусты с красным молотым перцем.

Яблоки вымыть, вытереть полотенцем, осторожно вынуть сердцевину с семенами и начинить изюмом с кусочком масла, сахаром и корицей. Уложить яблоки на противень и поставить в духовку на умеренный огонь. Когда яблоки готовы, сбрызнуть их ромом и оставить на несколько минут в духовке. Выложить яблоки на блюдо, полив соусом из противня.Подавать, по желанию, горячими или холодными. Можно подавать со взбитыми сливками.

Приготовить опару: в подогретом молоке (50 мл) развести дрожжи и небольшое количество муки и поставить ее в теплое место, чтобы подошла. В отдельной кастрюле смешать молоко с яйцами, сахаром, цедрой и ванилином, подогреть, влить в поднявшуюся опару и, добавляя постепенно муку и растопленное заранее масло, вымесить не очень крутое тесто. Поставить кастрюлю с тестом на 40 минут в теплое место. Готовое тесто разделать на 10 порций, придав им круглую форму, и оставить на 10 минут на доске, посыпанной мукой. Приготовить за это время начинку: тщательно растереть в миске творог, отбить в него яйцо, добавить ванилин, цедру лимона, изюм, сахар, муку и все тщательно перемешать. Каждую порцию теста раскатать до предпочитаемой величины, положить в середину начинку, загнуть и защипать края. Уложить ватрушки на смазанный маслом противень и оставить на 25 минут в теплом месте, после чего смазать взбитым яйцом и выпекать на умеренном огне (в течение 20-30 минут).Готовые ватрушки подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой.

Из муки, масла, воды и соли замесить тесто и оставить его на 30 минут.Выложить тесто на посыпанную мукой салфетку, тонко раскатать, оставить на несколько минут, чтобы подсохло, после чего побрызгать растительным маслом. Приготовить начинку, тщательно смешав творог с сахаром, мукой, яйцом, ванилином и лимонной цедрой. Равномерно разложить начинку на раскатанное тесто, подвернуть края теста внутрь и свернуть рулетом. Положить струдель на противень, смазать растительным маслом и выпекать на умеренном огне. Готовый струдель нарезать порционным кусками и посыпать сахарной пудрой.Подавать горячим или холодным, по желанию.

Из муки, жира (50 г), соли и воды замесить тесто и оставить на 30 минут, покрыв его салфеткой. Готовое тесто очень тонко раскатать на большой салфетке, посыпанной мукой, дать подсохнуть, после чего побрызгать растительным маслом. Тонко нашинкованную капусту стушить со свиным жиром, солью и перцем, остудить и выложить ровным слоем на раскатанное тесто, подвернуть края теста внутрь и, с помощью салфетки, свернуть рулетом. Положить на противень, смазать растительным маслом и выпекать на умеренном огне (30-35 минут). Зарумяненный струдель нарезать на порции и подавать горячим

Просеять муку на доску. Отсыпать 100 г муки для раскатывания теста.В оставшейся муке сделать углубление и положить в него соль, 2 яйца целиком и 1 белок, 200 г тертого сыра, влить молоко, вымесить не очень крутое тесто и поставить на 30 минут в холодильник, или в холодное место.Раскатать лист толщиной в палец, нарезать на узкие полоски и уложить на противень. Смазать желтком, посыпать тертым сыром и выпечь на умеренном огне.

Из муки (500 г), яиц, вина, соли, перца и разведенных теплой водой дрожжей замесить крутое тесто. Шкварки пропустить через мясорубку и ' добавить в тесто, тщательно вымесить его и оставить на 15 минут. Тонко раскатать тесто, сложить вчетверо, опять раскатать, повторив операцию 3 раза, через каждые 6 минут. В последний раз раскатать тесто листом толщиной в 2-3 см, из которого нарезать круглой формой или стаканом лепешки, уложить их на противень и поставить в теплое место на 15 минут, чтобы подошли. Когда лепешки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь на умеренном огне, пока зарумянятся.
Подавать в горячем или холодном виде.